Contorni
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Zucchine ai ferri
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Patate al vapore
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Melanzane alla griglia
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Cavolfiore allo scottadito
Insalate
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Insalata verde ed erbe di stagione
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CampestreLattuga nostrana, mortadella d’asina arrosto, pistacchio di bronte e dressing al limone
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Insalata sicilianaPomodoro, cipolla, capperi di pantelleria, olive nere di castelvetrano, basilico e origano
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ContaminazioniInsalata misticanza, tonno affumicato, pomodoro confit, emulsione alla senape e mandorle
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Primi piatti
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Maccheroni, melanzane, tuma persa, pachino confit e crumble di guanciale
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Spaghetti ai ricci, zafferano e lattuga di mare
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Carnaroli, scampi, zucchine, limone e menta
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Ravioli, pescato mediterraneo, mandorle, tè verde e bisque di crostacei
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Ditali, tenerumi e pic pac
Dessert
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Gelo di anguria rossa siciliana
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Cremoso alle ciliegie e crumble al cioccolato
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Parfait di mandorle
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Cannolo contemporaneo
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Uovo di cocco
Frutta
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Tagliata di frutta fresca di stagione
Antipasti
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Baccalà, macco di fave secche e olio al finocchietto
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Sandwich di tonno alla trapanese
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Tartare di cinisara, mousse ai capperi, mango, passion fruit
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Insalata di polpo
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Flan di ricotta alla norma
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Spiedino ai tenerumi
Aperitivo
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Selezione di sushi mediterraneo – 12 pzSushi, tenerumi, peperoni e senape sushi, tenerumi, pescato del mediterraneo e salsa agrodolce sushi, tenerumi, carne cruda e cipolla ai lamponi
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L’opera di mascagniIris baccalà, macco di fave secche e olio al finocchietto iris alla norma iris di cinisara, mousse ai capperi, mango e frutto della passione
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Tagliere di salumi e formaggi sicilianiMortadella d’asina, crudo dei nebrodi, bresaola di cinisara, salame ibleo, piacentino ennese, tuma persa, fior di garofano, focaccia al rosmarino e sale marino
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Tra i vicoli di palermoCrostone di pane marcato alla trapanese, sarda a beccafico, arancina limone e capperi, polpo bollito, crocchetta di baccalà, involtino di melanzane alla norma, caponata siciliana
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Le cupole di sant’ erasmoLievitato di grani antichi, siccagno e caciocavallo. Lievitato di grani antichi, polpo ammuttunato, lievitato di grani antichi, panelle e limone
Secondi piatti
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Ombrina alla griglia, fagiolini, confit e dressing alla senape
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Filetto di maialino, zucchina trombetta, salsa verde e lime
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Pescato del giorno
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Scamone di manzo, scarola ripassata, fondo allo scalogno e sommacco
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Calamaro, cipolla bionda, pomodoro giallo e pane alle erbe
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Millefoglie di melanzane, pomodoro alla trapanese e basilico
