Primi
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Risotto 22 recensioni , topinambur, maialino e mandarino€22
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Linguine ai ricci di mare ai profumi orientali€25
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Ravioli di zucca, amaretti, mandorle e holzhofer€20
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Fusillone, aglio bianco, aglio nero, anguilla affumicata e pane al prezzemolo€23
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Ramen piemontese€22Tajarin, cappello del prete, consommè di manzo, uova di quaglia, funghi e cipollotto
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Gnocchi ripieni di genovese, salsa al parmigiano, fondo al marsala e cipolla rossa€20
Contorni
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Spinaci al burro e parmigiano€7
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Patate dolci fritte€7
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Antipasti
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Trota marinata, aneto, bottarga e sorbetto alla mela verde€20
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Battuta di manzo piemontese, scalogno, capperi, senape, cetriolo e uovo€20
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Magatello al rosa, salsa tonnata al limone preservato cappero e kazobushi€18
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Tartelletta salata, castelmagno, funghi e tartufo nero€18
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Petto d’anatra marinato e affumicato, foie gras, fico e pan brioche€24
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Lingua di manzo, seppia, prezzemolo e peperone€22
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Insalata autunno€15Spinacino, pere, zola piccante, noci e dressing all’arancia
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Scampo, zucca, arancia e burrata€24
Mano libera
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Mano libera€78Sette assaggi che il nostro chef simone gamba preparerà per voi serviremo in abbinamento la nostra selezione di lievitati. Il menu degustazione è servito per tutti gli ospiti del tavolo
Dessert
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Cioccolato, porcini e fichi€10
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Olivello, olive e cioccolato bianco€10
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Bonet, gelato al caramello salato e spuma alla vaniglia€10
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Prugna, yogurt di pecora, gelato allo zenzero e cannella€10
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Tortino fondente dal cuore morbido, gelato allo zabaione€10
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Baba’ di antonino in vaso cottura con il nostro gelato alla crema - per 2 persone€20
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Gelato alla crema mantecato fresco (ricetta di oreste) con golosità dal carrello€10
Formaggi
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6 assaggi€18Degustazione di formaggi nostrani, regionali e italiani accompagnati dalle nostre confetture e mieli biologici
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10 assaggi€22Degustazione di formaggi nostrani, regionali e italiani accompagnati dalle nostre confetture e mieli biologici
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4 assaggi€14Degustazione di formaggi nostrani, regionali e italiani accompagnati dalle nostre confetture e mieli biologici
Menu di terra
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Magatello al rosa, salsa tonnata al limone preservato cappero e kazobushi
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FassonaGuancia brasata, animella glassata, paninetto con coda alla vaccinara, melograno e cavolfiore alla brace
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Selezione di 4 formaggi oppure bonet, gelato al caramello salato e spuma alla vaniglia
Secondi
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Quaglia, erbette, robiola di alta langa, cardoncelli e fondo alla liquirizia€26
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Lingotto di trota salmonata, verdurine e salsa in carpione€25
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Fassona€28Guancia brasata, animella glassata, paninetto con coda alla vaccinara, melograno e cavolfiore alla brace
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Persico panato e fritto, salsa tartara, patata schiacciata e cetriolini€25
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Parmigiana di melanzane€18
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Ribeye di nostra selezione, patate al forno, salsa bernese - 700 gr per due persone€74(Consigliata la cattura al sangue)
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Capasanta, zucca, castagna, fichi e pancetta ossolana€28
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Agnello in due cotture, spuma alla barbabietola e rafano, crocchetta di patate€28
