Antipasti
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Carpaccio di chianina e bresaola di chianinaCon emulsione di parmigiano reggiano dop 24 mesi e rucola
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Carpaccio vegetale di zucchineCon parmigiano reggiano dop 24 mesi, olio d’oliva tamia, aceto balsamico 12 travasi
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Ricottina di bufala o pecora con pistacchi di bronte
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Tris di storione, salmone red king e pesce spada affumicato
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Alici di cetera marinate
Primi
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CarbonaraMezze maniche rigate, uovo parisi, guanciale stagionato, pecorino brunetti, pepe nero
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AmatricianaMezze maniche rigate, guanciale stagionato, passata di pachino agromonte, pecorino brunelli
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Mezze maniche rigate, pecorino brunelli, parmigiamo reggiano dop 24 mesi, pepe nero
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Risotto al castelmagno d’alpeggio, miele e nociRiso carnaroli, castelmagno d’alpeggio dop, noci e miele di castagno
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Linguine al pesto di mandorle, pesto e gamberiLinguine, pesto di mandorle, menta fresca, gamberi (prodotto surgelato), olio d’oliva tamia gold dop
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Risotto arancia e rosmarino sfumato al brandyRisotto carnaroli, burro occelli, arance rosse di sicilia, rosmarino, sfumato al brandy vecchia romagna
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Secondi di carne
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Controfiletto di manzo danese con batata al forno o al vapore
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Filetto di manzoFiletto di manzo danese laccato all’aceto balsamico 12 travasi
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Saltimbocca alla romanaNoce di vitello olandese, prosciutto bassiano, salvia
Secondi di pesce
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Salmone in crosta di mandorleCon crema citrica e finocchietto selvatico
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Tonno marinato all’arancia rossa di siciliaScottato con pesto di rucola e noci
Contorni
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BatataAl vapore, fritta, al forno
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Caponatina
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Broccoletti all’agro
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Cicoria ripassata
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Scarola stufataCon uva sultanina, pinoli e olive
Dolci
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Mousse di ricotta dop del lazio e mandorle
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Panna cotta pera e cannella
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Tartufo di pizzo calabroNero cacao / nocciola / pistacchio / cioccolato bianco / noir cioccolato fondente
