Gourmet Fine Dining Fleisch
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Tranche finement vom Schweizer RehnüssliFermentierte Nashibirne, Maitake Pilze Rotkrautessenz, Grünkohl, Aprikosen, Tannenspitzen
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Delikatesse von der GänseleberterrineZweierlei von der Gänseleberterrine, Portweingelee Granny Smith Chutney, Cherrytomate Spezial, Brioche
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Niedergegartes KalbskopfbäggliKartoffelstampf, fermentierte Fellenberg Zwetschgen Romanescosüppli, geflämmt Kokos -, Chilihaube
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Niedergegartes Us Premium Black Angus BeefSchwarzer Schweizer Trüffel, Pastinaken, Ochsenschwanzessenz Babykarotten, konfierte Cherrytomate
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Falscher PfirsichPflaumen Kompott, Sanddorn Sauerrahmeis mit Lavendel & Vanille
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Zitrus SinfonieZitronenmousse, Campari, Pomelo Blutorangensorbet
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KäsewagenVom Maître de Fromage Rolf Beeler Mellingen
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3 Gänge145
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4 Gänge166
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5 Gänge188
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6 Gänge208
Gourmet Fine Dining Fisch
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Zander aus dem Lago MaggioreIm Apfelholzrauch gegart Rande, Yuzu - Gel
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Duett vom Swiss Alpin Lachs aus LostalloTatar, Nostranogurke Honig - Dillsenfsauce
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Kanadischer HummerschwanzJakobsmuschel, Avocado, Wakame, Papaya Hummer - Bisque
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Winter SkreiPetersilienwurzel, Kaviar Beurre Blanc mit Safran
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Falscher PfirsichPflaumen Kompott, Sanddorn Sauerrahmeis mit Lavendel & Vanille
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Zitrus SinfonieZitronenmousse, Campari, Pomelo Blutorangensorbet
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KäsewagenVom Maître de Fromage Rolf Beeler Mellingen
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3 Gänge145
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4 Gänge166
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5 Gänge188
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6 Gänge208
