Ittico crudo, affumicato & in conserva
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Alici siciliane pane e burro€6.9
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Tartara di gambero rosso€17
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Salmone selvaggio affumicato servito con pan brioche e burro demi-sel€15
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Bottarga di tonno rosso pane e burro€7
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Alici siciliane alla folignate€6.4
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Tartara di ricciola€15
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Tartara di pescato€15
Le crescentine
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Crescentina farcita con squacquerone e mortadella di bologna igp al pistacchio€6
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Crescentina farcita con ricotta soffice, puntarelle e alici€7
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Crescentina farcita di lonzino stagionato alle erbe e blu di bufala ai mirtilli€7
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Crescentina farcita con prosciutto dei sibillini e caciotta di mucca€5
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Crescentina farcita con gamberi rossi e radicchio tardivo€10
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La pasticceria
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Finto uovo al frutto della passione€8
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Selezione di piccola pasticceria€8
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Bomboloni soffici con crema alle mele e calvados€8
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Tiramisù gus€7
Secondi
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Rombo al vapore e cavolo nero€22
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Faraona ripiena, il suo crostino e cavolo verza€18
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Arrosto di rana pescatrice, olio di acciughe e limone, carciofo al mattone€20
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Controfiletto di manzo e radicchio€19
Affettati, insaccati & cotti (1)
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Ciauscolo dei monti sibillini€4.2
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Prosciutto dei sibillini riserva 24 mesi€6.9
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Salame di suino rosso brado€6.2
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Mortadella al pistacchio€4.5
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Prosciutto di suino rosso brado€15
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Brisaola di madesimo artigianale€11
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Lonzino stagionato alle erbe€6.2
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Selezione di affettati€16
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Prosciutto cotto “il ficotto”€6.4
Verdure conservate in olio & in aceto
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Pomodori lunghi essiccati in olio€2.3
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Giardiniera croccante in agrodolce€3.5
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Puntarelle alla crudaiola in olio€2.8
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Carciofi alla contadina in olio (1 pz)€3
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Giardiniera inusuale con la frutta€3.5
Primi
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Risotto ai porri con caffè di porri e pistacchio di bronte€15
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Tagliatelle al ragù di selvaggina, cioccolato e nocciole€15
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Tortelli di piccione alla norcina e tartufo di stagione€15
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Paccheri al ragù di pescato, crostacei e bottarga di tonno€17
Formaggi freschi, stagionati & affinati
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Pecorino dolce semi stagionato (pecora)€9.6
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Cappello del mago a latte crudo (capra)€6
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Toma di capra al gin e rose (capra)€7.6
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Pecorino di fossa “ambra di talamello” (pecora)€9.6
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Caciotta semi stagionata (mucca)€4.5
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Monte veronese d’allevo di malga (mucca)€5.4
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Selezione di formaggi€16
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Gorgonzola dop piccante (mucca)€4.8
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“blu dell’orso” erborinato di bufala ai mirtilli e miele di castagno (bufala)€8
Orto
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Radicchio tardivo in padella con aceto balsamico€8
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Carciofi al mattone€9
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Cavolo verza e olive taggiasche€7
Antipasti
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Animelle glassate, finocchi e salsa all’aglio nero€14
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Flan di zucca gialla, spuma di parmigiano e crocchette di funghi alla menta€12
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Uovo morbido, ricotta soffice e tartufo di stagione€13
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Baccalà mantecato con insalata di ceci e arance candite€14
