I protagonisti - tra due fuochi
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Fiorentina o bistecca di black selezione classica fuoco (hg)€9.580/120 giorni. Accompagnata da verdure alla brace e patate arrosto
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Bistecca di black selezione riserva fuoco (hg)€12140/180 giorni di maturazione. Accompagnata da verdure alla brace e patate arrosto
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Bistecca di black gran selezione fuoco (hg)€14250/330 giorni di maturazione. Accompagnata da verdure alla brace e patate arrosto
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Fiorentina o bistecca nel costato di blond (hg)€8.570/90 giorni di riposo. Accompagnata da verdure alla brace e patate arrosto
Prologo - il carboidrato
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Cannellone toscano alla ricotta di pecora, erbe e cinta senese€18
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Cappellacci allo stracotto di daino, il suo fondo e crema di parmigiano 60 mesi€20
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Tagliolino artigianale con ragù di coniglio, datterino giallo e colatura di alici€18
Dolci
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Dolci stagionali€4
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Finto fungo porcino€4
Bevande
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Acqua€3.5
Introduzione - il mondo del crudo
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Roastbeef toscano ed il suo fondo€18
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Midollo alla brace, porcini e crudo a coltello€18
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Il gran crudo€26
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Degustazione di salumi artigianali di cinta senese, selvaggina ed antiche razze€28
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La degustazione di crudo€34
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Tre battute a coltello con abbinamenti€20
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Degustazione diformaggi dalla toscana az “de magi\€22
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Carpaccio di black maturato€18
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Battuto di black a coltello€16
