Le appendici - i peccati finali
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Degustazione di erborinati “de magi”€22
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Degustazione di grappe e biscotteria€28
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Degustazione di erborinati “de magi” e vini dolci.€30
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Degustazione di rum protocollo anejo o whisky/ey , cioccolato e sigaro€36
Prologo - il carboidrato
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Gnocchetto di carciofo,crema di asparagi ed asparagi croccante€18
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Gnocchi al fiore di zucca, zucchina, crema di blu e ragù di collo al vermouth€20
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Cannellone toscano, ricotta di pecora di piombino, erbe, fungo porcino e cinta senese€18
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Tagliolino ai 30 rossi, coniglio, datterino giallo stufato e colatura di alici€18
Visualizza i menu dei ristoranti della zona
I protagonisti - tra due fuochi
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Fiorentina o bistecca di black selezione riserva (hg)€12(140/180 giorni di maturazione)
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Fiorentina o bistecca di black gran selezione (hg)€14(320/380 giorni di maturazione)
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Taglio fiorentino o bistecca nel costato di blond (hg)€8.5(70/90 giorni di riposo)
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Fiorentina o bistecca di black selezione classica (hg)€9.5(80/120 giorni di riposo)
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Fiorentina o bistecca di suino “cinta senese\" (hg)€6.8(120 giorni di affinamento)
Dolci
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Finto fungo porcino€10
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Dolci stagionali€5
Epilogo - gli alternativi
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Taglio di Black maturato€26
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Tagliata di giogo di black alla brace€26
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Petto d’anatra, zabaione salato e confettura di prugne€24
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Guancia di black brasata al sangiovese e crema di patata viola in camino€22
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La lingua a modo nostro€22
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Porchetta di maiale nero con il suo quinto quarto ed un filetto di cervo nel cuore€22
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Il pastrami toscano€26
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Asado di black maturato in osso ed il suo fondo€24(Taglio di pancia)
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Taglio di black maturato in grasso e fieno€26
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Bavetta di pancia alla brace€24
Introduzione - il mondo del crudo
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Tre battute a coltello con abbinamenti diversi€20
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Gnocco ripieno di ragù di collo al vermouth, crema ed estratto di zucchina e gocce di blu€18
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Degustazione di salumi artigianali di antiche razze, cinta senese e selvaggina€28
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Tre battute con abbinamenti diversi€20
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Degustazione di formaggi affinamento “de magi”€22
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Il gran crudo€26
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Battuto di black, scaloppa di fegato d’oca e caviale di trota€22
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Due battute a coltello in purezza€16
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La nostra degustazione di crudo€34
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Midollo alla brace con porcini e battuto a coltello€18
Bevande
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Acqua€3.5
