Menù novembre/febbraio 2025
INTRODUZIONE (il mondo del crudo)
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Il crudo in degustazione€34.0
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Il gran crudo€26.0
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Tre battute con abbinamenti diversi€20.0
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Battuto di blond e tartufo stagionale(secondo disponibilità)
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Battuto di black, scaloppa di fegato d'oca e caviale di trota€22.0
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Due battute blond & black in purezza€16.0
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Midollo alla brace con funghi e crudo a coltello€18.0
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Degustazione di salumi “eccellenze di toscana”€28.0
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Degustazione di formaggi affinamento “de magi”€22.0
I PROTAGONISTI (tra due fuochi)
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Bistecca di blond (80/90 giorni di riposo)hg €8.5
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Bistecca di black selezione classica fuoco (80/120 giorni di riposo)hg €9.5
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Bistecca di black selezione riserva fuoco (140/180 giorni di maturazione)hg €12.0
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Bistecca di black gran selezione fuoco (200/320 giorni di affinamento)hg €14.0
PROLOGO (il carboidrato)
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Gnocco di cicoria con zucca, camembert e stracotto di cervo€18.0
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Tagliolino ai 30 rossi, piccione, colombaccio e porcino€20.0
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Maltagliato al ragù di cortile e carciofino alla nepetella€18.0
EPILOGO (gli alternativi)
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Diaframma o bavetta massaggiata in olio e fuoco€24.0
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Pollo in tre consistenze, soia e luppolo€24.0
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Reale di black brasato al sangiovese e crema di patata viola in camino€26.0
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Lingua di manzo al latte ed erbe, acciuga e puntarelle marinate€22.0
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Petto d’anatra, zabaione salato e confettura di prugne€24.0
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La nostra creazione di black (hamburger)€22.0
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Taglio di black maturato in grasso e fieno ed il suo fondo (50 giorni di riposo)€26.0
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Cotechino ambrogio saronni, caprino, estratto di lepre e fondo€26.0
LE APPENDICI (i peccati finali)
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Degustazione di erborinati “de magi”€22.0
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Degustazione di erborinati “de magi” e vini dolci€30.0
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Degustazione di grappe e biscotteria€28.0
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Degustazione di rum protocollo anejo o whisky/ey, cioccolato e sigaro€36.0
