Prologo - il carboidrato
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Cannellone toscano alla ricotta di pecora, erbe e cinta senese€18
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Tagliolino al tartufo bianco di san miniato S.D(Prezzo quotazione settimanale)
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Cappellacci allo stracotto di daino, il suo fondo e crema di parmigiano 60 mesi€20
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Pappardella ai funghi porcini€20
Introduzione - il mondo del crudo
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Degustazione di formaggi dalla toscana az “de magi”€22
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Roastbeef toscano ed il suo fondo€18
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Midollo alla brace, porcini e crudo a coltello€18
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Tre battute a coltello con abbinamenti€20
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Carpaccio di black maturato€18
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La degustazione di crudo€34
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Battuto di black a coltello e funghi porcini€22
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Degustazione di salumi artigianali di cinta senese, selvaggina ed antiche razze€28
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Il gran crudo€26
Visualizza i menu dei ristoranti della zona
Le appendici - i peccati finali
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Degustazione di erborinati “de magi”.€22
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Degustazione di erborinati “de magi” e vini dolci€30
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Degustazione di cantucci e vin santo di varie annate€24
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Degustazione di rum protocollo anejo o whisky/ey , cioccolato e sigaro€36
Epilogo - gli alternativi
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La lingua in due cotture€22
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Il tataki toscano di coscia e vegetali alla brace€26
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Petto d’anatra, zabaione salato, confettura di prugna e rocher del suo fegato€24
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Taglio di black maturato in grasso con vegetali di stagione€26
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Animella di vitello alla brace, fondo di chiocciola e porcini€26
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Guancia di black brasata, castagne alla brace e purea di patate alle erbe€26
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Taglio di black maturato e porcini(Prezzo quotazione)
I protagonisti - tra due fuochi
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Fiorentina o bistecca di black selezione classica fuoco (hg)€9.5(80/120 Giorni). Accompagnata da verdure alla brace, giardiniera e patate arrosto
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Bistecca di black selezione riserva fuoco (hg)€12(140/180 Giorni di maturazione). Accompagnata da verdure alla brace, giardiniera e patate arrosto
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Fiorentina o bistecca nel costato di blond (hg)€8.5(70/90 giorni di riposo). Accompagnata da verdure alla brace, giardiniera e patate arrosto
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Bistecca di black gran selezione fuoco (hg)€14(250/330 Giorni di maturazione). Accompagnata da verdure alla brace, giardiniera e patate arrosto
