Fumé Menu

Menù Pizzeria

• Supplì al Ragù

  €2.00
• Supplì Rosso

  €2.00
• Supplì Cacio e Pepe

  €2.00
• Supplì Fumé

  €2.00
  'Nduja affumicata e bufala affumicata
• Crocchetta di Patate

  €1.50
• Patatine Fritte

  €5

• BUFALINA / BUFALINA FUMÉ

  €8
  POMODORO, MOZZARELLA, BUFALA / BUFALA AFFUMICATA
• DIAVOLA

  €8
  POMODORO, MOZZARELLA, SALAME PICCANTE
• AUTUNNO AFFUMICATO

  €10
  POMODORO, FUNGHI, ZUCCA CUBETTATA, STRACCIATELLA AFFUMICATA
• CICORIA AFFUMICATA

  €10
  POMODORO, CICORIA RIPASSATA, STRACCIATELLA AFFUMICATA, POMODORI SECCHI
• GUANCIALE CIPOLLA E PECORINO

  €10
  POMODORO, GUANCIALE, CIPOLLA, PECORINO
• SALSCICCIA E CICORIA

  €9
  POMODORO, CICORIA, SALSICCIA
• PIZZA AI PORCINI E PATATE

  €11
  POMODORO, MOZZARELLA, PORCINI, PATATE
• TONNO E 'NDUJA

  €9
  POMODORO, MOZZARELLA, 'NDUJA, CIPOLLA, TONNO, OLIVE
• BOSCO FUMÉ

  €12
  POMODORO, PORCINI, LARDO DI PATANEGRA, BUFALA AFFUMICATA
• CRUDO E STRACCIATELLA FUMÉ

  €9.00
  POMODORO, PROSCIUTTO CRUDO, STRACCIATELLA AFFUMICATA, POMODORI SECCHI
• CAPRICCIOSA AUTUNNALE

  €14.00
  POMODORO, MOZZARELLA, FUNGHI PORCINI, UOVO BISMARCK, CAPOCOLLO, CARCIOFINI ALLA BRACE, OLIVE TAGGIASCHE
• TONNO E CIPOLLA

  €9
  POMODORO, MOZZARELLA, TONNO, CIPOLLA
• MARGHERITA

  €6
  POMODORO, MOZZARELLA

• FUMÉ AUTUNNO

  €14
  MOZZARELLA, CREMA DI CASTAGNE, RAGÙ BIANCO DI CINGHIALE, BUFALA AFFUMICATA, MELOGRANO
• CONTRASTI AUTUNNALI

  €14
  MOZZARELLA, CREMA DI ZUCCA, PORCINI, GUANCIALE, MOUSSE DI CAPRINO, GRANELLA DI FAVE DI CACAO
• PORCINI GUANCIALE E TARTUFO

  €15
  MOZZARELLA, PORCINI, GUANCIALE, PETALI DI TARTUFO FRESCO
• ZUCCA SALSICCIA E GORGONZOLA

  €9
  MOZZARELLA, ZUCCA CUBETTATA, SALSICCIA, GORGONZOLA
• FOCACCIA CAPOCOLLO E PORCINI

  €13
  CAPOCOLLO, PORCINI A CRUDO CONDITI CON OLIO, SALE E PEPE, SCAGLIE DI GRANA
• FRUTTI DI BOSCO

  €10
  MOZZARELLA, FRUTTI DI BOSCO, GUANCIALE, GORGONZOLA, PECORINO
• FOCACCIA PORCINI E TARTUFO

  €14.00
  PORCINI, LARDO DI PATANEGRA, PETALI DI TARTUFO FRESCO
• PIZZA CATERINA BRR

  €9
  MOZZARELLA, 'NDUJA AFFUMICATA, BUFALA, POMODORI SECCHI
• QUATTRO FORMAGGI E PERE

  €10.00
  MOZZARELLA, GORGONZOLA, PROVOLA AFFUMICATA, PECORINO, GRANA, PERE CARAMELLATE
• PATATE TARTUFATE

  €10.00
  MOZZARELLA, PATATE, LARDO DI PATANEGRA, SALSA TARTUFATA
• ZUCCA PORCINI E CICORIA

  €13.00
  MOZZARELLA, CICORIA RIPASSATA, PORCINI, ZUCCA CUBETTATA
• COTTO AFFUMICATO

  €10.00
  MOZZARELLA, CICORIA, PATATE, COTTO, STRACCIATELLA AFFUMICATA
• GAMBERO E TARTUFO

  €16.00
  MOZZARELLA, CREMA DI ZUCCA, GAMBERI VIOLA, STRACCIATELLA, PETALI DI TARTUFO FRESCO

Menù Ristorante

• Antipasto Fumé di Mare

  €16
  Varie portate di pesce a fantasia della cucina
• Crocchette di Mazzancolle e Ricotta

  €12
  Vellutata di ceci al rosmarino, tartufo fresco
• Antipasto Fumé di Terra

  €15
  Selezione di salumi e formaggi e varie portate di terra a fantasia della cucina
• Tagliere di Salumi e Formaggi

  €14
  Selezione di salumi (Ammano Tragliatella) e formaggi (di pecora Gennargentu, Caseificio Adriani; di mucca Ammano Tragliatella)
• Antipasto Fumé Vegetariano

  €15
  Selezione di formaggi e varie portate vegetali a fantasia della cucina
• Cinnamon Roll di Zucca

  €12
  Fonduta di blue cheese, porcini e nocciole tostate

• TORCETTI

  €13.00
  AL RAGÙ DI LAGO
• GYŌZA

  €16.00
  DI ANGUILLA AFFUMICATA, IN FUMETTO DI PESCE DI LAGO, CON SALSA UNAGI ED ERBA CIPOLLINA
• GARGANELLI

  €15.00
  CON TOTANI E PORCINI
• FETTUCCINE

  €13.00
  AL RAGÙ BIANCO DI CINGHIALE
• TORTELLI DI CAPRIOLO

  €16.00
  FONDUTA CACIO E PEPE, PERE CARAMELLATE
• GNOCCHI DI CASTAGNE

  €16.00
  SALTATI CON PORCINI, NOCCIOLE TOSTATE E TARTUFO FRESCO
• AGNOLOTTI

  €14.00
  RIPIENI DI ZUCCA ARROSTO, CON BURRO AFFUMICATO, SALVIA E PETALI DI ZUCCA CROCCANTI

• Filetto di Scottona

  €18
  Riduzione al Marsala, kefir di Ammano, cavolo rosso e mele
• Spezzatino di Cinghiale

  €16
  Crema di zucca affumicata, sciroppo d'acero e noci
• Costine di Maiale

  €15
  Marinate con senape e spezie, cotte a bassa temperatura e glassate con salsa barbecue fatta da noi, accompagnate da insalatina di cavolo
• Costarelle di Abbacchio

  €15
  Panate e fritte o grigliate accompagnate da salsa verde
• Arrosticini Abruzzesi di Pecora

  al pezzo €1.5
  (Minimo 5 pezzi)
• Zucca Arrostita

  €12.00
  Glassata alla salsa teriyaki, crema di ceci e porcini saltati

• Cernia

  €16
  Zucca fondente, panna acida e melograno
• Grigliata Mista di Pesce

  €20
• Frittura di Calamari e Mazzancolle

  €15
• Saltimbocca di Coregone

  €15
  Con cicorietta di campo ripassata
• Tempura di Lago

  €16
  Pescato di lago pastellato e fritto in stile giapponese, con polvere di lamponi

• PATATE AL FORNO ALLE ERBETTE

  €6
• CICORIA DI CAMPO RIPASSATA

  €6
• INSALATA VERDE

  €4

• Aria di Sottobosco

  €8
  Funghetti di meringa, crumble al cacao, gelato ai marroni, namelaka alla vaniglia, briciole di marron glacé
• Il Nostro Tiramisù

  €6
• Tris di Cheesecake

  €7
• Zucca Speziata

  €8
  Sferette di panna cotta di zucca profumata al cardamomo, cremoso al cioccolato fondente e arancia, semi di zucca caramellati, arancia arrostita
• Crumble di Mele

  €7.00
  Con mandorle alla cannella, salsa alla vaniglia