Antipasti
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BATTUTA DI MANZO CONDITA CON GRASSO DI COSTATA ALLA BRACE, SEPPIA, POMPELMO E GARUM DI TUBERI€ 22
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CAVOLFIORE ALLA 'MUGNAIA', TAMARINDO, ACETOSELLA, PEPE ANDALIMAN E ARANCIA€ 17
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ANIMELLA DI CUORE DI VITELLO, LATTE MATURATO, SENAPE E BIETOLE€ 24
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“SALMÌ” DI MARE, PATATE ALL’OLIO DI CARBONELLA, PEPE SANCHO E ALGHE SOTT’ACETO€ 22
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TRIGLIA IN TEMPURA, CRUSCO, LEVISTICO E COZZE€ 19
Primi
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RISOTTO 49 recensioni , BURRO DI MANDORLA, FUNGHI ALLA BRACE, CIME DI RAPA E PANE VECCHIO€ 19
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SPAGHETTONE BENEDETTO CAVALIERI, MELANZANE BRUCIATE, GAMBERO ROSSO CRUDO, PISTACCHI E CORIANDOLO€ 25
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RAVIOLO DOPPIO DI FARINA D’ORZO, QUINTO QUARTO DI AGNELLO, RICCI DI MARE, RADICI ED ERBE MARINE€ 24
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CAPPELLETTI CACIO E PEPE, BITTER DI CAROTA, MACIS E COPPIETTE DI TRIGLIA€ 22
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TORTELLO RIPIENO DI MAIALINO DI CINTA SENESE, NOCCIOLA, LIMONE E POLLINE DI FINOCCHIO€ 24
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Secondi
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PICCIONE ALLA BRACE, MELA ANNURCA OSSIDATA, LARDO E ALLORO€ 28
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AGNELLO, CARCIOFI, ZABAIONE D’ACCIUGA, TOPINAMBUR E CHINOTTO€ 25
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CIPOLLA CONSERVATA ALLA BRACE, PASTA DI BRUSCOLINI, LIEVITO MADRE E CAVOLO NERO€ 19
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“ANGUILLA ALLA BRACE LACCATA ALLA KOMBUCHA DI ERBE SELVATICHE, SCAPECE DI KIWI, JUS DI POLLO E SHISO€ 24
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PESCE BIANCO (secondo disponibilità dall’asta) SEDANO RAPA, LATTICELLO, ARACHIDE E LIME€ 25
Dolci
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RAPA ROSSA, RABARBARO, YOGURT E PEPE VANIGLIATO€ 14
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CIOCCOLATO BIANCO, PRALINATO DI KOJI, CARDAMOMO NERO E CAFFÈ€ 16
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NOCCIOLA, YUZU, MISO E BISCOTTO€ 18
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PERA AFFUMICATA, CIOCCOLATO CRUDO, SUMAC E INFUSO DI BERGAMOTTO€ 16
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SPUMA D’AGLIO NERO, GELATO DI BIRRA PORTER, TUBERI FRITTI E CIOCCOLATO€ 15
LE DEGUSTAZIONI
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ARTIGIANO CURIOSO70 €Amuse bouche Cavolfiore alla “mugnaia”, tamarindo, acetosella, pepe andaliman e arancia Tuorlo, midollo, ostrica e limone nero Risotto, burro di mandorla, funghi alla brace, cime di rapa e pane vecchio Spaghettone Benedetto Cavalieri, melanzane bruciate, gambero rosso crudo, pistacchi e coriandolo Cipolla conservata alla brace, pasta di bruscolini, lievito madre e cavolo nero Agnello, carciofi, zabaione d’acciuga, topinambur e chinotto Pre dessert Nocciola, yuzu, miso e biscotto Piccola pasticceria
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SE NE OCCUPA LA CUCINA59 €Quattro portate scelte dalla cucina
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SE NE OCCUPA LA CUCINA100 €Dieci portate scelte da Davide
