Antipasti
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Battuta di manzo condita con grasso di costata alla brace, seppia, pompelmo e garum di tuberi€ 22
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Cavolfiore alla 'mugnaia', tamarindo, acetosella, pepe andaliman e arancia€ 17
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Animella di cuore di vitello, latte maturato, senape e bietole€ 24
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“salmì” di mare, patate all’olio di carbonella, pepe sancho e alghe sott’aceto€ 22
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Triglia in tempura, crusco, levistico e cozze€ 19
Primi
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risotto 48 recensioni , burro di mandorla, funghi alla brace, cime di rapa e pane vecchio€ 19
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Spaghettone benedetto cavalieri, melanzane bruciate, gambero rosso crudo, pistacchi e coriandolo€ 25
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Raviolo doppio di farina d’orzo, quinto quarto di agnello, ricci di mare, radici ed erbe marine€ 24
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Cappelletti cacio e pepe, bitter di carota, macis e coppiette di triglia€ 22
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Tortello ripieno di maialino di cinta senese, nocciola, limone e polline di finocchio€ 24
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Secondi
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Piccione alla brace, mela annurca ossidata, lardo e alloro€ 28
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Agnello, carciofi, zabaione d’acciuga, topinambur e chinotto€ 25
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Cipolla conservata alla brace, pasta di bruscolini, lievito madre e cavolo nero€ 19
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“anguilla alla brace laccata alla kombucha di erbe selvatiche, scapece di kiwi, jus di pollo e shiso€ 24
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Pesce bianco (secondo disponibilità dall’asta) sedano rapa, latticello, arachide e lime€ 25
Dolci
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Rapa rossa, rabarbaro, yogurt e pepe vanigliato€ 14
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Cioccolato bianco, pralinato di koji, cardamomo nero e caffè€ 16
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Nocciola, yuzu, miso e biscotto€ 18
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Pera affumicata, cioccolato crudo, sumac e infuso di bergamotto€ 16
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Spuma d’aglio nero, gelato di birra porter, tuberi fritti e cioccolato€ 15
Le degustazioni
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Artigiano curioso70 €Amuse bouche cavolfiore alla “mugnaia”, tamarindo, acetosella, pepe andaliman e arancia tuorlo, midollo, ostrica e limone nero risotto, burro di mandorla, funghi alla brace, cime di rapa e pane vecchio spaghettone benedetto cavalieri, melanzane bruciate, gambero rosso crudo, pistacchi e coriandolo cipolla conservata alla brace, pasta di bruscolini, lievito madre e cavolo nero agnello, carciofi, zabaione d’acciuga, topinambur e chinotto pre dessert nocciola, yuzu, miso e biscotto piccola pasticceria
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Se ne occupa la cucina59 €Quattro portate scelte dalla cucina
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Se ne occupa la cucina100 €Dieci portate scelte da davide
