Menù alla carta
Gli antipasti
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Battuta di fassona a km 0, midollo al forno, sale maldon, fondo bruno e mayo alla nocciola€16
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Vitello al punto rosa, salsa tonnata golosa, giardiniera di verdure e teriyaki€15
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Uovo morbido a 64° su pan brioche con fonduta di langa, tartufata e bacon€16
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Tomino in crosta di pasta fillo, miele allo zafferano, fichi secchi e noci€15
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Tris: flan di peperoni e crema di bagna cauda – tomino elettrico sotto shock – acciughe al verde su panettone tostato€16
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Lumache di cherasco, burro, pepe e timo su crema di piselli e crumble di taralli€16
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Guazzetto di polipetti, seppie e totani ubriachi con crostino all’aglio€16
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Crocchette di baccalà, acciughe e limone con mayo alla paprika affumicata€15
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Capesante in crosta di pancetta con patè al tartufo nero su crema di topinambur€18
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Tartare di tonno all’orientale con mayo al wasabi€16
Primi
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Gnocchi alla barbabietola, blu di cuneo, nocciole e iberico€16
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Tajarin carbonara, castelmagno, guanciale e shitake€16
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Risotto alla milanese con polpettine di ossobuco (tempo di attesa: 20 min)€22
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Crignoli: ravioli in versione moderna ripieni di baluva di lesegno, fonduta alla toma e mosto di barolo€16.00
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Trofiette di castagne, taleggio, speck e noci€16
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Raviolacci ai porcini, burro, salvia fritta e lamone€18
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Tagliatelle al cinghiale e cacao amaro€16
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Spaghettoni con polpa d’astice e peperone crusco€22
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Tagliolini limone e zafferano con tonno scottato€16
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Calamarata al polpo, patate, taggiasche e bisque€18
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Risotto al nero di seppia con gamberi scottati, lime e bottarga (tempo di attesa: 20 min)€22
Secondi
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Lingotto di capocollo laccato alla liquirizia€20
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Guancia di manzo brasata con cremoso di patate€20
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Costolette d’agnello (c.b.t.) ripassate alla griglia€22
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Filetto di vitello al pepe verde€22
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Coscia di faraona al forno ripiena salsiccia e castagne€22
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Tonno rosso in crosta di sesamo e salsa teriyaki€20
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Polpo grigliato, lime, paprika affumicata e ristretto di mare€24
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Gamberoni alla griglia e spiedi yakitori di totano in salsa teriyaki€22
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Verdure gratinate al forno ripiene di baccalà mantecato (brandade), acciughe e limone€22
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Frittura di calamari, gamberi e verdure invernali€22
