Menù alla carta
Gli antipasti
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Battuta di fassona a Km 0, sale Maldon, fondo bruno, mayo alla nocciola e cipolle di Langa€16[G-SOL-SO-FG]
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Vitello al punto rosa, salsa tonnata golosa, giardiniera di verdure e teriyaki€15[U-PE-SE-SOL-SO]
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Uovo morbido 64° su cremoso di patate, funghetti, crostine e paté di tartufo nero€15[G-AG-U-LT]
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Tomino in crosta di pasta fillo, miele allo zafferano, mirtilli rossi disidratati e noci€15[G-LT-FG]
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Flan alla zucca, fonduta al blù di Cuneo e speck di montagna€15[G-U-LT]
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TRIS: flan di peperoni e crema di bagna cauda – tomino elettrico sotto shock – acciughe al verde su pan brioche tostato€18[U-AG-PE-LT-AG]
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Crocchette di baccalà, acciuga e limone, con mayo alla paprika affumicata€15[PE-U-G]
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Capesante in crosta di pancetta con paté al tartufo nero su cremoso di sedano rapa e kren€18[G-MO-AG*]
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Tartare di salmone all’orientale con mayo al wasabi€16[PE-SO-U-CR-AG-SS]
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Calamaretti fritti, salvia, carote croccanti e salsa aioli€15[MO-U-AG]
Primi
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Tajarin al coniglio in bianco, pinole e taggiasche€18[G-LT-U-FG]
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Viaggio a Trastevere: la carbonara€18[LT-G-U]
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Crignoli: ravioli moderni ripieni di balùva di Lesegno, con fonduta di Langa e riduzione al mosto di barolo€16[G-U-LT-AG-SOL-SO-SS]
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Tagliatelle al ragù di cervo, cacao e mirtilli rossi€18[G-U-LT-SOL-SO]
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Trofiette di castagne crema al taleggio, speck e noci€18[G-LT-FG]
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Maccheroni freschi, 'nduja calabrese, pomodoro ristretto, provola bruciata e cipolla rossa fritta€18[G-U-LT]
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Tagliolini al nero, tartare di gamberi e bisque€20[G-MO-AG-CR-SS]
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Linguine ai ricci di mare, peperone crusco, aglio e olio€18[G-MO-CR-AG-SOL-FG]
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Busiate al ragù di polpo e pomodorini€18[G-MO-AG-SOL]
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Risotto alla zucca, scampi, bisque di crostacei e liquirizia (tempo di attesa: 20 min.)€22[CR*]
Secondi
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Tagliata magra di razza piemontese alla griglia con riduzione al mosto di barolo€22[G-SOL-T-SOL]
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Porchetta di maialino cotta a bassa temperatura e ripassata al forno con salsa mele e sidro€20[G-SOL-AG]
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Filetto di maialino in crosta di pancetta, salsa al miso€20[G-MO-CR-AG]
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Coscia di faraona al forno farcita con salsiccia€20[SO-G-AG-SOL]
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Filetto di salmone nordico in crema di zafferano€22[PE-IT-AG]
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Cacciucco alla livornese con crostini (pesce, crostacei e molluschi – preparazione 20 min.)€24[G-SOL-AG-CR-MO*]
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Polpo arrostito alla paprika con ristretto di mare€24[G-MO-CR-AG]
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Gamberoni alla griglia e speido yakitori di totano in salsa teriyaki€22[CR-MO-SO-SS*]
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Verdure gratinate ripiene di baccalà mantecato (brandade), acciughe e limone€20[PE-AG*]
Piatti Speciali con Funghi
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Porcini fritti, misticanza e mayo al limone€18Deep-fried porcini mushrooms
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Pan brioche tostato, funghi trifolati e gamberi al pepe del Sichuan su salsa aioli€16Toasted pan-brioche, sauté mushrooms and Sichuan pepper shrimps on aioli sauce
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Tagliatelle ai porcini€18Tagliatelle porcini
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Raviolacci ai porcini, burro, salvia fritta e lampone€18Ravioli stuffed with porcini, butter sauce, deep-fried sage and dry raspberry
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Fusillone fresco, gamberi, bisque e porcini€18Big sized fusilli, shrimps, bisque and porcini
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Re Risotto con funghi freschi misti e crema alla toma Piemonte€22Fresh mushrooms risotto with local toma cheese (waiting time: 20 mins.)
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Filetto di razza piemontese con funghi trifolati e fondo bruno€26Piedmont breed beef fillet with sauté mushrooms and demi-sauce
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Stinco di maiale con funghi trifolati, salsa al miso e cremoso di patate€22Deboned pork knuckle with sauté mushrooms, miso sauce and potato cream
