Menù alla carta
Gli antipasti
-
Battuta di fassona a km 0, midollo al forno, sale maldon, fondo bruno e mayo alla nocciola€16[g-sol-so-fg]
-
Vitello al punto rosa, salsa tonnata golosa, giardiniera di verdure e teriyaki€15[u-pe-se-so-sol]
-
Uovo morbido a 64°c su pan brioche con fonduta di langa tartufata e bacon€15[g-u-lt]
-
Tomino gratinato su nido di pasta fillo, miele allo zafferano, fichi secchi e noci€15[g-lt]
-
Tris: flan di peperoni e crema di bagna cauda – tomino elettrico sotto shock – acciughe al verde su panettone tostato€16[g-u-pe-lt-ag-ss]
-
Lumache di cherasco, burro, pepe e timo su crema di piselli e crumble di taralli€16[g-ag-lt]
-
Bagna cauda di verdure servita nel fuoìt€18[pe-ag-lt-se]
-
Guazzetto di polipetti, seppie e totani ubriachi con crostino all’aglio€18[mo-g-ag-cr-sol*]
-
Crocchette di baccalà, acciughe e limone con mayo alla paprika affumicata€15[pe-u-g-lt-ag]
-
Capesante in crosta di pancetta con patè al tartufo nero su crema di topinambur€18[mo-ag*]
Primi
-
Tagliatelle al cinghiale, cacao amaro e melograno€16[g-u-lt-sol]
-
Tajarin al coniglio in bianco, taggiasche e pinoli€16[g-u-lt]
-
Risotto alla milanese con polpettine di ossobuco (tempo di attesa: 20 min)€22[lt-sol-so-gi]
-
Crignoli: ravioli in versione moderna ripieni di bùlavia di lesegno, leggera fonduta di toma e riduzione al mosto di barolo bussia€16[g-u-lt-sol-so-ss]
-
Trofiette di castagne, taleggio, speck e noci€16[g-lt-fg]
-
Raviolacci ai porcini, burro, salvia fritta e lamoone€18[g-u-ag-lt*]
-
Spaghetti con polpa d’astice e peperone crusco€22[g-cr-sol-ag]
-
Tagliolini in crema di limone con tartare di gamberi e ristretto di crostacei€18[g-u-lt-cr-mo-ag*]
-
Calamarata polpo, patate e ristretto di mare€22[g-mo-cr-ag*]
-
Risotto al nero di seppia con gamberi scottati, lime e bottarga (tempo di attesa: 20 min)€22[pe-ag-mo-cr*]
Secondi
-
Filetto di maialino c.b.t. in crosta di pancetta con salsa al marsala€20[g-sol-lt]
-
Guancia di manzo brasata con cremoso di patate€20[g-sol-lt]
-
Costolette d’agnello (c.b.t.) ripassate alla griglia€22[g-lt-sol]
-
Cotoletta di melanzane tra oriente e occidente con vellutata di pomodoro e mayo al wasabi€16[u-g-lt]
-
Coscia di faraona al forno ripiena salsiccia e castagne€22[g-u-sol-fg]
-
Bollito di carni miste con salse e il suo brodo€24[se-ag-so-fg-sol-g]
-
Tataki di pesce spada in crosta di sesamo nero e ristretto di mare€20[g-pe-ss-ag*]
-
Polpo grigliato, lime, paprika affumicata e ristretto di mare€24[g-mo-cr*]
-
Gamberoni alla griglia e spiedino yakitori di totano in salsa teriyaki€22[cr-mo-so-ss*]
-
Verdure gratinate al forno ripiene di baccalà mantecato (brandade), acciughe e limone€20[pe-it-ag*]
-
Frittura mista: merluzzo, gamberi, calamaretti e verdurine€24[u-e-cr-mo*]
