Restaurant Extrablatt Davos Kongress Menu

Hauptkarte Extrablatt

• CAPRESE MAL ANDERS · VEGETARISCH

  Fr28.50
  BUNTE KIRSCHTOMATEN · VANILLE-ORANGEN-VINAIGRETTE · BASILIKUM BURRATA-ESPUMA · OLIVENÖL-KAVIAR · OLIVENERDE
• TATAR VOM HEIMISCHEN RIND
  POMMERY-SENF-EIS · WACHTELEI · KAPERNAPFEL · SARDELLENFILET RANDEN-KAVIAR · TRÜFFELCRÈME · MICRO GREENS · SBRINZ-CRACKER FRANZÖSISCHE BUTTER-BRIOCH
• CARPACCIO VOM SCHWEIZER LACHS

  Fr34.50
  AVOCADO · LIMETTE · STÖRKAVIAR · WASABI
• GEREIFTER GAMS-RÜCKEN

  Fr24.00
  QUITTEN-GEL · EINGELEGTE EIERSCHWÄMMLI · SAUERTEIG-CROUTONS NÜSSLISALAT · PREISELBEER-DRESSING

• KALTE GURKENSUPPE

  Fr16.50
  GIN-SORBET · OLIVENÖL-KAVIAR · BABY-BASILIKUM
• EIERSCHWÄMMLI-CREMESUPPE

  Fr18.50
  EINGELEGTE EIERSCHWÄMMLI · PILZMOUSSE · TRÜFFELÖL
• SCHAUMSUPPE VON DER GARTENERBSE

  Fr16.50
  FRISCHE MINZE · PARMESAN-CRUNCH

• PLANTED RANDE & SOJA-STEAK

  Fr33.00
  CHIMICHURRI · SÜSSKARTOFFELCRÈME · FLAMBIERTE SCHALOTTE MINI-MARKTGEMÜSE · GEMÜSECHIPS

• GEBRATENES SAIBLINGSFILET AUS DER SCHWEIZ

  Fr44.50
  BERGKRÄUTERSCHAUM · BELUGALINSEN · SELLERIECRÈME
• ALPEN-ZANDER AUS DEM WALLIS

  Fr45.50
  DILLRAHM · BABY-BLATTSPINAT · FENCHELCHIP · SAFRANRISOTTO
• KANINCHENRÜCKEN

  Fr39.50
  BÜNDNER ROHSCHINKEN · ZITRONENBUTTER · RATATOUILLE TESSINER POLENTA
• ROSA GEBRATENES SCHWEIZER WEIDERIND-FILET · 160 G

  Fr58.50
  GÄNSELEBER · JUS · BIMI-BROKKOLI · KARTOFFEL-TRÜFFELPÜREE
• GEBRATENE ENTENBRUST

  Fr43.00
  PASTINAKENCREME · SAUTIERTER RADICCHIO · BROMBEEREN · PORTWEINJUS
• LANGSAM GESCHMORTES HIRSCHRAGOUT

  Fr40.00
  HAUSGEMACHTE QUARKSPÄTZLE · GLASIERTE BIRNE · MARRONI KRÄFTIGE ROTWEINSAUCE

• Kalbs-Cordon Bleu (CH)
  Mit Gruyère Käse und Bündner Strohschwein-Schinken gefüllt, hausgemachten Kartoffel- Gurken- Radiesli Salat, kaltegerührte Preiselbeeren und Zitronengarnitur
• Zürcher Kalbsgeschnetzeltes (CH)
  Hausgemachte Butterspätzli, Champignon-Kräuterrahm Sauce, frisches Marktgemüse
• Rinder Geschnetzeltes Stroganoff (CH)
  Eier-Linguine, Peperoni, Champignons, Cornichons und Dreierlei Randen
• Leber vom Schweizer Kalb (CH)
  Pommery-Senf, Kartoffelpüree, Zwiebeln und Äpfel