Restaurant Extrablatt Davos Kongress Menu

A la Carte Fine Dining Menu

• Panna Cotta vom Kohlrabi
  Mit eingelegtem Wurzelgemüse, schwarzer Baumnuss, Buttermilch- Kräuter-Öl Emulsion, Affilla Kresse
• Tatar vom heimischen Rind aus dem Bündnerland
  Sbrinz Eis, Wachtelei, Kapern Äpfel, Sardellenfilet, Pumpernickel-Erde, Trüffelcrème, frische Micro Greens und französische Butter-Brioche
• Ceviche vom Schweizer Lostallo Lachs
  Mariniert an «Tiger Milk» mit Radieschen, Avocado, Tapioka Cracker, Kresse, Salsa Criolla und Schweizer Caviar Oona 103
• Ravioli von dreierlei Randen
  Gefüllt mit Sojafrischkäse, Engelshaar Salat, Himbeeren Dressing Apfel- Sellerie Salsa, Gel und Bio Alpen Blüten
• Feingeschnittenes vom Reh aus heimischen Wäldern
  Mit Granatapfel, Burrata, Haselnuss Öl, Micro Greens, Frisée, Borratschblüten und Trester Gel
• Getrüffelte, feine Eier Linguine
  Im Parmesan Schaum mit frisch gehobeltem Winter Trüffel aus dem Périgord und frischer Kresse

• Sämiges Süppchen vom Hokkaido Kürbis
  Mit Balsamico Kaviar, Kokos, kandiertem & konfiertem Kürbis
• Essenz vom Schweizer Ochsenschwanz
  Mit gedämpftem Oxtail Säckchen, Saubohnen, Sherry

• Veganes Kürbis Risotto
  Mit veganen Pilz Jakobsmuscheln, Kernöl, Kurkuma, Mandelmus, Peperoncini, Orange und Affilla Kresse
• Duett vom Schweizer Saibling und Zander
  Im zweifarbigen Zucchini Mantel, pochiert, an Safran Schaum, Rübli-Kartoffel Mousse, Orangen-Olivenöl Kaviar und Fenchel Chip
• Geflämmtes, mariniertes Lachsfilet aus Lostallo
  An lauwarmem Buttermilch-Limetten Schaum, Wasabi-Kartoffel Stock, Radieschen, Erbsen, Minze, Avocado Crème und Sbrinz Crumble
• Rosa gebratenes Simmentaler Kalbsfilet
  Im Kräutermantel, an Portwein Jus, mit sämigem Mini-Wintergemüse, Pommes Dauphine und glacierten Maronen
• Sous Vide gegarter Bauch vom Kräuterschwein
  An BBQ Sauce, karamellisierte Zwiebeln, Gel, gegrillte Kräuterseitlinge und Süßkartoffel Stampf
• Bündner Weiderind Filet «Rossini» (160g)
  An Jus, mit Trüffel aus Frankreich, Gänseleber, Wurzelgemüse Batonnets und Kartoffel Lasagne
• Kalbs-Cordon Bleu
  Mit Gruyère Käse und Bündner Strohschwein-Schinken gefüllt, Kartoffel-Gurken-Radiesli Salat, kaltgerührte Preiselbeeren und Zitronengarnitur
• Zürcher Kalbsgeschnetzeltes
  Hausgemachte Butterspätzli, Champignon-Kräuterrahm Sauce, frisches Marktgemüse
• Rinder Geschnetzeltes Stroganoff
  Eier-Linguine, Peperoni, Champignons, Cornichons und dreierlei Randen
• Leber vom Schweizer Kalb
  Pommery-Senf, Kartoffelpüree, Zwiebeln und Äpfel

Dessert Menu

• Chocolate Lovers
  Fluffiger Milchschokoladen Dome gefüllt mit Beeren, Gel, Schoggi Crumble und Himbeer Sorbet
• Rund um die Blaubeere
  Blaubeer-Schoggi Mousse, Blaubeer-Ragout, Sponge Cake, Minze Gel und Quark Sorbet
• Amalfi Traum
  Mit Zitrone-Basilikum Quark, Zitronen Gel, Meringue, Sablé und Zitronen Sorbet
• Herbstlich Bunt
  Marroni Mousse, Birnen Gelee, Lebkuchen Biskuit, Birnen-Zimt Sorbet, Lebkuchen Creme
• Gerührter Eiskaffee
  Mokka- und Vanille Glace, Kaffee, Baileys, Rahm
• Exotik Pur
  Meringe, geschlagene Passionsfrucht Ganache, exotisches Birnen Ragout, Passionsfrucht Sorbet
• Kugel Glace
  Schlagrahm
• Käse Selektion von
  Alle Käse werden mit Trüffelhonig, Tannenschlössli Honig oder Feigen Senf serviert, dazu ein Stück hausgemachtes Früchtebrot
• Dulcesco, Cottinelli, AOC Graubünden, 2018

  5 cl9.5
• Château Guiraud 1er Cru Classe, Sauternes AC Bordeaux, 2012

  5 cl12.0

New Years Gala Dinner 24-25

• Beef / Peppers / Walnut
  Home-cured magatello from Swiss young bull refined with Säntis malt whisky, pepper relish black walnuts, and gold
• Carrot / Vanilla / Swiss salmon
  Two-tone carrot-vanilla foam soup with Swiss Alpine salmon from Lostallo GR and salted mandarin
• Duck Liver / Zopf Bread / Plum
  Fried French duck liver Port wine plums with cinnamon and butter Zopf bread
• Pear / Saffron / Williams
  Homemade pear-saffron sorbet with a shot of Williams pear brandy
• Lobster / Black Salsify / Chervil
  Fried lobster on black salsify ravioli Kumquats and chervil foam
• Veal / Blue St. Gallen / Romanesco
  Duo of braised veal cheek and fillet from Swiss Farmer veal on blue mashed potatoes, refined with thyme and Romanesco
• Pineapple / Lychee / Coconut
  Caramelised cayenne pineapple with velvety coconut-lime cream and lychee sorbet
• Petit Fours

New Year`s Gala Dinner 24-25 vegetarian option

• Amuse-bouche
• Beetroot / Egg / Capers
  Grisons Beetroot Tartare Horseradish cream, fermented egg yolk, Sbrinz ice cream Mustard caviar, micro greens, fried capers, pumpernickel soil, brioche
• Carot / Vanilla / Planted Chicken Satay
  Two-tone carrot vanilla foam soup with Planted Chicken satay and salted mandarin
• Couscous / Raita / Mushrooms
  Warm vegetables couscous Roll in rice paper, frisée salad, raita, marinated mushrooms, puffed rice
• Pear / Saffron / Williams
  Homemade pear-saffron sorbet with a shot of Williams pear brandy
• Risotto / Caponata / Parmesan
  Saffron Risotto « Arancino» Caponata, Parmesan foam
• Cauliflower / Pear / Brussels Sprouts
  Roasted cauliflower Pear, Brussels sprouts, black garlic, herb oil
• Pine Apple / Lychee / Coconut
  Caramelized cayenne-pineapple with velvety coconut-lime cream and lychee sorbet
• Petit Fours