Crudi
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Ostriche - triade di ostriche€19Tabasco, pepe bianco, finger lime
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Pescato fresco - carpaccio o tartare di pesce 150g€20(Salsa ponzu, citronette al lime)
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Caviale - osietra imperial 10g€50Pan brioche, panna acida, burro
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Ostriche - ostrica bretagna-saint michel€7
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Crostacei - gambero rosso mediterraneo (al pezzo)€10
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Ostriche - ostrica “le fabrizie”€6
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Mix plateu€60X2 Ostriche, x2 gamberi, x2 scampi, 50 g carpaccio o tartare di pesce (aria alla menta, gelè al prosecco, finger lime)
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Ostriche - ostrica “sandalia”€6
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Crostacei - scampo mediterraneo (al pezzo)€12
Dolci
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Amodomio€12Rivisitazione della seada tradizionale
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Sardomisù€12Rivisitazione del classico tiramisù con biscotto pistoccu di fonni
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Dolce-piccante€14Mousse di cioccolato fondente e banana, riduzione piccante alla fragola
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Tropical sunset€12Tagliata di frutta esotica e di stagione
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Saperi e sapori€18Assiette di formaggi sardi, stagionati e freschi, accompagnati da confetture caserecce e mix di frutta secca
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Il mio polpo e patate€14Panna cotta ai frutti di bosco, spugna al prezzemolo, crema di patate dolci
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Secondi piatti
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Tre atti€24Fungo cardoncello in tre cotture (fritto, alla piastra, trifolato), crema di patate allo zafferano, salsa soubise, olio al prezzemolo
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Ja-pan-fried€30Orata pan-fried in brodo dashi, katsuobushi, verdurine alla soia
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Filet noir€32Filetto di manzo in rub al caffè, sua demi-glace, patate alla paprika affumicata
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Un maialino a tonara€30Filetto di maialino CBT, crosta di amaretti, polvere di torrone, demi-glace al disaronno, bietole saltate, peperone crusco
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Trippa di cozze€26Zuppetta rossa di cozze, pecorino, menta, crostone di civraxu all’aglio
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Summer tataki€20Tataki di anguria, salsa teriyaki, germogli, cavolo cappuccio in agrodolce
Antipasti
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Culurgyoza€21Culurgiones alla piastra, salse wasabi e teriyaki
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Rosso di scozia€24Tartare di manzo nostrano, maionese al Lagavulin, vele di pane Civraxu
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Campidanese in pralina€21Salsiccia panata alla fregola soffiata, crema allo zafferano, salsa pomodoro aromatizzata al finocchietto
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Orziadas€23Frittura di anemoni di mare panate alla semola, maionese al lime
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Nuova cappunada carlofortina€24Carpaccio di tonno, facussa, pomodoro, capperi, crostini di pane
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Gazpacho delle coste€19Panzanella classica, gazpacho andaluso, salicornia di castiadas
Primi piatti
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Buio€22Tagliolini, nero di seppia, crema all’aglio nero, zenzero, bottarga nera
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Carbonaxa€20Mezze maniche, crema di tuorlo affumicato, guanciale, polvere di cipolla bruciata, scaglie di fiore sardo
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Poker d’ogliastra€25Degustazione di culurgiones (classico e di mare)
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Luce€20Spaghetti, salsa al pomodoro bianco, basilico fritto
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Sfumature di blu€22Risotto, cavolocappuccio mantecato al crablù, pere saltate al rum
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Origini€22Fregola sarda, ‘nduja calabra, mousse di bufala campana, pesto genovese
