Casa Exforo Menu

Menu di primavera

• Seppia, chorizo, patate, piselli

  18,00 €
• Crudo di cervo, spugnole, frutti rossi

  24,00 €
• Sgombro marinato, caviale di aringa, cetriolo, alghe

  18,00 €
• Rape, semi e crème fraîche

  18,00 €
• Foie gras & frutta esotica

  24,00 €

• Plin parcel, guinea fowl farce, raw langoustine, saffron foam

  24,00 €
• Pecorino and ricotta ravioli, red capsicum souce, taggiasche olives

  20,00 €
• Wild garlic and almond pesto spaghetti b. cavalieri, clams and rezor clams

  24,00 €
• Risotto s. massimo with spring herbs, quail ragu, lemon candied

  22,00 €

• Pescato del giorno, asparagi, salsa champagne

  A partire da 28,00 €–32,00 €
  A partire da
• Filetto di vitello, fegato alla veneziana, variazione di zucchina

  30,00 €
• Anatra, porro, marasche, foie gras

  32,00 €
• Uovo nell'orto

  20,00 €

• Fragola, mandorla, tea lapsang souchong

  10,00 €
• Capra & pere

  10,00 €
• Tacos di primavera

  10,00 €
• Torta opéra: cioccolato, topinambur, rum

  10,00 €

• Raw deer, morel mushrooms, red fruits
• Risotto s. massimo with spring herbs, quail ragu, lemon candied
• Duck breast and croquette, foie gras sauce, leeks, candied morello cherry
• Goat cheese foam, robiola cheese, yogurt ice cream, pear, meringue

• Marined makarell fillet, cucumber gazpacho, hearing caviar
• Wild garlic and almond pesto spaghetti b. cavalieri, clams and rezor clams
• Cath of the day with seasonal vegetables, champagne sauce
• Strawberry aromatized in black tea, strawberry and pepper sorbet, almonds

• Roasted beetrot carpaccio, pumpking seeds praline, crème fraîche
• Pecorino and ricotta ravioli, red capsicum souce, taggiasche olives
• Poached egg, parmesan red cow 24-month sauce, spring vegetables
• Torta opéra: choccolate, topinambur, rum

• Stewe cuttlefish in black ink sauce, potato foam, green peas, spicy chorizo salam

  18,00 €
• Raw deer, morel mushrooms, red fruits

  24,00 €
• Marined makarell fillet, cucumber gazpacho, hearing caviar

  18,00 €
• Roasted beetrot carpaccio, pumpking seeds praline, crème fraîche

  18,00 €
• Duck liver foie gras torchon, tropical fruits gel

  24,00 €

• Cath of the day with seasonal vegetables, champagne sauce

  Starting at 28,00 €–32,00 €
  Starting at
• Pot roasted fillet of veal, stew zucchini, calf liver in venetian style

  30,00 €
• Duck breast and croquette, foie gras sauce, leeks, candied morello cherry

  32,00 €
• Poached egg, parmesan red cow 24-month sauce, spring vegetables

  20,00 €

• Strawberry aromatized in black tea, strawberry and pepper sorbet, almonds

  10,00 €
• Goat cheese foam, robiola cheese, yogurt ice cream, pear, meringue

  10,00 €
• Spring sweet tacos

  10,00 €
• Torta opéra: choccolate, topinambur, rum

  10,00 €

Menu d'autunno

• Crudo di ricciola, kiwi giallo, nasturzio, alga nori

  24,00 €
  Allergeni: pesce
• Pastisada de caval, polenta bianca, variazione di monteveronese

  24,00 €
  Allergeni: lattosio, sedano, anidride solforosa
• Gransoporo, foie gras, uovo, rosmarino

  24,00 €
  Allergeni: cereali, crostacei, uova, pesce,lattosio, anidride solforosa, potrebbe contenere ingredienti congelati
• Lingua, rafano, topinambur, insalata aromatica

  24,00 €
  Allergeni: lattosio, sedano, anidride solforosa, potrebbe contenere ingredienti congelati
• Brasato di tuberi e alloro

  24,00 €
  Allergeni: lattosio, sedano, anidride solforosa

• Plin di faraona, zafferano, tartufo

  28,00 €
  Allergeni: cereali, uova, lattosio, sedano, anidride solforosa, potrebbe contenere ingredienti congelati
• Lumache rigate pastificio mancini, cervo, funghi

  28,00 €
  Allergeni: cereali, lattosio, sedano, anidride solforosa, potrebbe contenere ingredienti congelati
• Risotto riserva s. massimo alla pescatora

  28,00 €
  Allergeni: cereali, crostacei, pesce, lattosio, sedano, anidride solforosa, lupini, molluschi, potrebbe contenere ingredienti congelati
• Gnocchetti di zucca, cavolo nero, kefir, burro nocciola

  28,00 €
  Allergeni: cereali, uova, lattosio

• Anatra, porro, salsa foie gras marasche luxardo

  32,00 €
  Allergeni: cereali, uova, lattosio, sedano, anidride solforosa, potrebbe contenere ingredienti congelati
• Agnello, yogurt, cumino, carota, nocciola

  32,00 €
  Allergeni: soya, frutta a guscio, sedano, anidride solforosa, potrebbe contenere ingredienti congelati
• Pescato del giorno, foglie autunnali, salsa nage

  32,00 €
  Allergeni: pesce, lattosio, sedano, anidride solforosa
• Orto d'autunno

  32,00 €
  Allergeni: uova, lattosio, anidride solforosa

• Tacos d'autunno

  12,00 €
  Allergeni: cereali, uova, lattosio
• Agrumi, radicchio, yuzu... con liquirizia

  12,00 €
  Allergeni: uova, lattosio
• La crostatina

  12,00 €
  Allergeni: cereali, uova, lattosio
• Non volevo uno strudel

  12,00 €
  Allergeni: cereali, frutta a guscio

• Brasato di tuberi e alloro
• Gnocchetti di zucca, cavolo nero, kefir, burro nocciola
• Orto d'autunno
• La crostatina

• Pastisada de caval, polenta bianca, monteveronese
• Lumache rigate pastificio mancini, cervo, funghi
• Anatra, porro, salsa foie gras marasche luxardo
• Non volevo uno strudel

• Crudo di ricciola, kiwi giallo, nasturzio, alga nori
• Seppia, cavolfiore, alloro
• Risotto alla pescatora
• Pescato del giorno, foglie autunnali, salsa nage
• Agrumi, radicchi, yuzu... con liquirizia

• L'incontro
  L'abbraccio silenzioso tra elementi distanti, dove ogni ingrediente rivela l'essenza dell'altro, creando l'armonia che solo la fusione degli opposti può svelare. vi invitiamo a lasciarvi trasportare, sospesi tra il passato che ci ha formati e l'ignoto che ci attende

Menu d'inverno

• Crudo di ricciola, kiwi giallo, nasturzio, alga nori

  24,00 €
• Foie gras, tartufo, mela cotogna, scalogno

  28,00 €
• Coppa di testa di maiale glassata, salsa ravigote, erbe spontanee

  22,00 €
• Zuppa di pesce, legumi, latte di cocco

  26,00 €
• Carciofo, parmigiano, salsa bernese all'aglio nero, capperi, caffé

  22,00 €

• Guinea fowl parcel "plin", saffron, and truffle

  26,00 €
• Lumache shape" pasta, green leaf pesto, lamb ragu, sumac powder

  26,00 €
• Black cuttlefish ink risotto, ginger butter, candid lemon

  26,00 €
• Pumpkin gnocchetti, black cabbage, kefir, and brown butter

  24,00 €

• Anatra, porro, salsa foie gras, marasche luxardo

  32,00 €
• Pescato del giorno, broccolo fiolaro, salsa di conchiglie

  34,00 €
• Cervo, rape, biete, salsa ai pepi e ribes

  32,00 €
• Torta di verza, tartufo, comté, salsa périgueux vegetale

  28,00 €

• Tacos d'inverno

  12,00 €
• Agrumi, radicchio, yuzu... con liquirizia

  12,00 €
• Peralattica

  12,00 €
• Mela, noce, cannella, melograno

  12,00 €
• Selezione di 3 formaggi

  15,00 €
• Selezione di 5 formaggi

  20,00 €

• Carciofo, parmigiano, salsa bernese all'aglio nero, capperi, caffé
• Gnocchetti di zucca, cavolo nero, kefir, burro nocciola
• Torta di verza, tartufo, comté, salsa périgueux vegetale
• Mela, noce, cannella, melograno

• Coppa di testa di maiale glassata, salsa ravigote, erbe spontanee
• Lumache rigate pastificio mancini al verde, ragù di agnello
• Plin di faraona, zafferano, tartufo
• Anatra, porro, salsa foie gras marasche luxardo
• Peralattica

• Crudo di ricciola, kiwi giallo, nasturzio, alga nori
• Zuppa di pesce, legumi, latte di cocco
• Risotto riserva s. massimo al nero di seppia, limone, zenzero
• Pescato del giorno, broccolo fiolaro, salsa di conchiglie
• Agrumi, radicchi, yuzu... con liquirizia

• 6 portate a sorpresa per raccontare il nostro passato, presente e futuro

  90,00 €

• Raw amberjack, yellow kiwi, nasturtium, nori seaweed

  24,00 €
• Foie gras and black truffle terrine, shallot, quinces confiture

  28,00 €
• Pot roasted pork rillettes, sauce ravigote, seasonal greens

  22,00 €
• Seafood and fish soup, beans and pulses, coconut milk

  26,00 €
• Artichoke, coffee powder, capers, black garlic bernese

  22,00 €

• Duck, leek, foie gras sauce, luxardo marasca cherries

  32,00 €
• Catch of the day, seasonal broccoli, shellfish sauce

  34,00 €
• Roasted deer loin, beetroot and rainbow chard, pepper sauce

  32,00 €
• Baked savoy cabbage with comté, truffle and potatos

  28,00 €

• Winter tacos

  12,00 €
• Citrus, radicchio, yuzu... with licorice

  12,00 €
• Peralattica

  12,00 €
• Apple, walnut, cinnamon, pomegranate

  12,00 €
• Cheeseboard (3 cheese)

  15,00 €
• Cheeseboard (5 cheese)

  20,00 €

• Artichoke, coffee powder, capers, black garlic bernese
• Pumpkin gnocchetti, black cabbage, kefir, and brown butter
• Baked savoy cabbage with comté, truffle and potatos
• Apple, walnut, cinnamon, pomegranate

• Pot roasted pork rillettes, sauce ravigote, seasonal greens
• Lumache shape" pasta, green leaf pesto, lamb ragu, sumac powder
• Guinea fowl parcel "plin", saffron, and truffle
• Duck, leek, foie gras sauce, luxardo marasca cherries
• Peralattica

• Raw amberjack, yellow kiwi, nasturtium, nori seaweed
• Seafood and fish soup, beans and pulses, coconut milk
• Black cuttlefish ink risotto, ginger butter, candid lemon
• Catch of the day, seasonal broccoli, shellfish sauce
• Citrus, radicchio, yuzu... with licorice

• 6 blind courses to tell the story of our past, present and future

  90,00 €

Menu memoria

• Crudo di ricciola, kiwi, nasturzio, alga nori

  24,00 €
  Allergen: pesce
• Seppia sporca e acetosella

  22,00 €
  Allergeni: pesce, soya, anidride solforosa
• Foie gras, frutta secca, lattughino alla senape di beaune, albicocca

  28,00 €
  Allergeni: cereali, uova, soya, lattosio, frutta a guscio, senape, anidride solforosa
• Coppa di testa di maiale glassata, salsa ravigote, erbe spontanee

  22,00 €
  Allergeni: lattosio, sedano, anidride solforosa
• Finocchio, latte di cocco, vaniglia, dragoncello e arachidi

  20,00 €
  Allergeni: uova, arachidi, soya, lattosio, frutta a guscio

• Plin di coniglio alla puttanesca di peperoni

  24,00 €
  Allergeni: cereali, uova, pesce, soya, lattosio, frutta a guscio, sedano, anidride solforosa
• Gnocchi di patate, aglio orsino, vongole, cannolicchi e japalapeño

  24,00 €
  Allergeni: cereali, uova, pesce, frutta a guscio, anidride solforosa, molluschi
• Tagliatella 1891, tagliatelle b. cavalieri al ragù di cortile

  22,00 €
  Allergeni: cereali, lattosio, sedano, anidride solforosa, potrebbe contenere ingredienti congelati
• Risotto riserva s. massimo, cipolle, limoni e burro acido

  24,00 €
  Allergeni: cereali, lattosio, anidride solforosa

• Anatra, porro, salsa foie gras, marasche luxardo

  32,00 €
  Allergeni: cereali, uova, lattosio, sedano, anidride solforosa, potrebbe contenere ingredienti congelati
• Pescato del giorno, fagiolini, pesto e salsa allo zafferano

  34,00 €
  Allergeni: pesce, lattosio, frutta a guscio, sedano, anidride solforosa
• Faraona, asparagi, taccole, piselli, salsa alle spugnole

  30,00 €
  Allergeni: lattosio, sedano, anidride solforosa, lupini, potrebbe contenere ingredienti congelati
• Carciofo, salsa bernese all'aglio nero, capperi, caffé, menta

  24,00 €
  Allergeni: cereali, uova, lattosio, anidride solforosa

• Tacos di primavera

  12,00 €
  Allergeni: cereali, uova, lattosio
• Fragola, té affumicato e mandorle

  12,00 €
  Allergen: frutta a guscio
• Peralattica" & levistico

  12,00 €
  Allergeni: lattosio, sedano
• Cioccolato in fiore

  12,00 €
  Allergeni: cereali, uova, arachidi, lattosio, sesamo
• Selezione di 3 formaggi

  15,00 €
  Allergeni: cereali, lattosio, frutta a guscio
• Selezione di 5 formaggi

  20,00 €
  Allergeni: cereali, lattosio, frutta a guscio

• Finocchio, latte di cocco, vaniglia, dragoncello e arachidi
• Risotto riserva s. massimo, cipolle, limoni e burro acido
• Carciofo, salsa bernese all'aglio nero, capperi, caffé, menta
• Cioccolato in fiore

• Foie gras, frutta secca, lattughino alla senape di beaune, albicocca
• Coppa di testa di maiale glassata, salsa ravigote, erbe spontanee
• Tagliatella 1891, tagliatelle b. cavalieri al ragù di cortile
• Faraona, asparagi, taccole, piselli, salsa alle spugnole
• Peralattica" al levistico

• Crudo di ricciola, kiwi, nasturzio, alga nori
• Seppia sporca e acetosella
• Gnocchi di patate, aglio orsino, vongole, cannolicchi e japalapeño
• Pescato del giorno, fagiolini, pesto e salsa allo zafferano
• Fragola, té affumicato e mandorle

• 6 portate a sorpresa per raccontare il nostro passato, presente e futuro

  90,00 €