Menu essenza
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Capesante scottate con burrata e paleta iberica bellota*€24Seared scallops with burrata and paleta iberica bellota
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Crocchette di bellota con crema di formaggi€18Bellota croquettes with cheese cream
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Ravioletti di carpaccio di vicciola, burrata 12 recensioni , shitake e spuma di prezzemolo€25Carpaccio vicciola meet, burrata cheese, shitake mushrooms and parsley foam
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Cruditè di tonno rosso mediterraneo e gambero rosso con riduzione di lime e passion fruit€22Tuna and red schrimp crudites with lime and passion fruits reduction
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Tartare di cervo affumicato e sorbetto alla lavanda€24Smoked venison tartare and lavender sorbet
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Crostino nero toscano€12The chicken liver "tuscanian crostino
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Paleta iberica bellota "blazquez"(120gr)€30
Vegan
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Tartare di zucchine, nocciole e menta€14Courgette tartare, hazelnuts and mint
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Pici al ragù vegano€18Pici with vegan sauce
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Tempeh su mousse al formaggio vegano e verdure fermentate al miso€25Tempeh on vegan cheese mousse and miso fermented vegetables
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Primi piatti
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Risotto con erborinato di capra, frutti di bosco e castelmagno€30Risotto with erborinato goat cheese, berries and castelmagno cheese
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Cappelli con gamberi, infuso blu di montagna, caviale e plancton€28Schrimp cappelli, blue mountain infusion, caviar and plancton
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Tagliatelle al ragù€15Tagliatelle with meat sauce
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Saccottini di burrata, pancetta di mangalica, carciofi e tartufo€22Saccottini with burrata, bacon, artichokes and truffle
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Creste nere con ripieno di zucca, pancetta croccante e riduzione di peperoni grigliati€22'creste nere' with pumpkin filling, crispy bacon and grilled pepper reduction
Secondi piatti
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Polpo alla brace, scarola, maionese alla nduja e purè allo zafferano€28Grilled pulp, escarole, nduja mayonnaise and saffron purè
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Glacier 51 con cicoria e mini verdure fermentate al miso e spuma di acciughe€35Glacier 51 with chicory and mini vegetables fermented with miso and anchovy mousse
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Piccione con funghi cardoncelli e purè alla robuchon€30Pigeon with cardoncelli mushrooms and robuchon purè
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Branzino con verdure alla scapece e carciofi€25Sea bass with scapece vegetables and artichokes
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Faraona con pesche e zenzero€28Guinea fowl with peaches and ginger
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Petto di anatra mulard e carciofi€28Mulard duck breast with artichokes
Contorni
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Patate arrosto€6
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Fagioli€6
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Insalata mista€6
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Finocchio, arance e aceto balsamico€8
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Verdure saltate€6
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Verdure grigliate€7
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Sformatino di verdure€8
Menu della tradizione
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Crostino nero toscano€12The chicken liver "tuscanian crostino
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Bruschette al pomodoro€10Tomatoes bruschette
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Prosciutto carpegna al coltello(120gr)€15Knife cute ham
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Salumi artigianali macelleria sani€15Artisanal cured meats
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Tagliatelle al ragù€15Tagliatelle with meat sauce
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Pici all'aglione della valdichiana aretina o taleggio e pepe€16Pici with "aglione" garlic or taleggio cheese and pepper
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Spaghetti al pomodorino del piennolo€15Spaghetti with tomato piennolo
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Tagliolini al tartufo uncinatoTagliolini with truffle
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Linguine al tartufo bianco(se disponibile)Linguine with white truffle (if available)
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Ravioli al ragù o burro e salvia€15Ravioli with meat sauce or butter and sage
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Pappardelle al ragù di anatra o di cinghiale€15Pappardelle with duck sauce or boar sauce
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Baccalà all'aretina (uvetta, pinoli e cipolla)€18Cod with raisins, pine nuts and onion
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Guancia di vitello con bietole aromatizzate€18Veal cheek with flavored chard
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Ossobuco con purè di patate€18
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Baccalà al pomodorino del piennolo€18Cod with piennolo tomato
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Tonno rosso del mediterraneo grigliato con semi di sesamo, crema di cicoria e succo di arancia al pepe di sichuan€24Grilled tuna with sesame seeds, chicory cream and orange juice with sichuan pepper
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Filetto di scottona€32Con aggiunta di tartufo o funghi porcini +10€
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Tagliata al rosmarino€28
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Tagliata al tartufo€38
Zuppe
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Zuppa di pollo del tarlati€16Tarlati with chicken soup
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Ribollita€12Ribollita
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Pappa al pomodoro con pomodorino del piennolo€14Bread with piennolo tomato
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Zuppa di cipolle con grana sardo€14Onion soup with grana sardo cheese
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Zuppa di verdure€12Vegetables soup
Dolci
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Morbido alle nocciole con il suo croccante€10Soft hazelnut dessert with its crunch
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Mousse di cioccolato bianco, sesamo e gelato allo champagne€12White chocolate mousse, sesame and champagne ice cream
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Selezione di formaggi marmellate e mostarde€15Cheese selection with jam and mustard
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Tarte tatin di mele e gelato alla vaniglia€10Tarte tatin apple and vanilla ice cream
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Tortino di cioccolato fondente e gelato al rhum€10Dark chocolate small cake with ron ice hot chily cream
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Cantucci e vinsanto€10Cantucci and vinsanto
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Ricordo di tiramisù€10Remember the tiramisù
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Bavarese al cocco riduzione di lime, terra di cacao e noci pecan€10Coconut bavaroise lime coulis cocoa and pekan nuts ground
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Mousse di pera picciola, vetro di caramello e gelato al pecorino di fossa€14Picciola pear mousse, glass of caramel and pecorino ice cream
