Secondi
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Maialino nero maremmano su crema di bietole, mandorle e riduzione di vino e miele€20
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Ricciola su crema acida di yogurt, senape antica e gocce di basilico€22
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Melanzana alla parmigiana con verdure del nostro orto€18
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Sgombro al timo, bietole strascicate, terra di pata negra e daikon fermentato€20
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Mezzo galletto marinato e CBT, gel di rapa rossa e cipolle caramellate€18
Primi
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Pici toscani, crema di carote arrosto, zenzero, mandorle e gocce di riduzione di arancia€15
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Bottoni di gambero rosso su crema di datterini CBT, polvere di olive e olio di basilico€16
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Cappelletti d’anatra su crema di sedano rapa al bourbon, il suo fondo e pistacchio€15
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Gnocchi di patate viola, topinambur affumicato, calamaro alle castagne e cialda di porcini€16
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Tagliolini di rapa rossa, ragù di Cinghiale battuto a coltello, Crema di erbe di campo e Gocce di gel di Vin Santo€15
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Antipasti
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Scomposizione di gambero viola, maionese di miele e limone, emulsione di crostacei e chips di elmo€18
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Tra bosco e pascolo€22Un percorso tra i pascoli e la macchia maremmana dove il tempo scorre lento e la tradizione resiste. Formaggi e salumi da piccoli artigiani del territorio, testimoni sinceri di una terra generosa
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Crème caramel di zucca su crema di peperoni fermentati, olio al caffè , crumble di semi di zucca e nocciole€15
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La via del latte€18Profumi di erbe, sale e fieno accompagnano il cammino del latte: un itinerario nel gusto che rivela l’anima più autentica della maremma, dove ogni forma racconta una stagione
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Cannolo al cacao amaro, baccalà mantecato, pistacchio e polvere d’alga nori€15
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Tartare di manzo al profumo di olivo, teriyaki toscana, senape antica, mirtilli in osmosi€18
