Secondi piatti
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Degustazione di bombette€18Cinque involtini artigianali di capocollo di maiale\ncotti alla griglia, proposti in cinque farciture\ndifferenti che uniscono i grandi classici pugliesi a\ninterpretazioni contemporanee. il piatto comprende\nla versione tradizionale con caciocavallo e capocollo,\nla variante con mortadella e formaggio, la\ncombinazione affumicata di provola e speck, la nota\nintensa del gorgonzola e la finitura croccante del\nbacon.
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Tris della murgia€28Il piatto della tradizione composto da: bombette classiche pugliesi (involtini di capocollo e\ncaciocavallo), la mitica salsiccia di vitello pugliese e\nstraccetti di capocollo panati, croccanti fuori e\ntenerissimi dentro. il vero sapore della brace pugliese\nin un unico piatto.
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Fave e cicorie€9Il piatto simbolo della nostra tradizione contadina, dove\nla terra incontra la semplicità più autentica. una\nvellutata e ricca purea di fave bianche secche,\nsposata al sapore piacevolmente amarognolo delle\ncicorielle selvatiche saltate. il tutto completato da un\ngeneroso filo di olio extravergine d'oliva pugliese a\ncrudo e servito con crostini di pane casereccio.
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Le braciole alla barese al sugo€18Grandi involtini di carne di scottona farciti a mano\ncon aglio, prezzemolo fresco, pecorino e pepe,\nsigillati e cotti lentamente per ore in un ricco sugo\ndi pomodoro. una carne tenerissima che si scioglie\nin bocca, intrisa del sapore della più autentica\ndomenica barese.
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Parmigiana di melanzane€16Il sapore autentico della domenica in puglia. strati\ndi melanzane fritte, dorate nell'uovo come vuole la\ntradizione, farcite con salsa di pomodoro,\nfiordilatte filante, e una spolverata di parmigiano. cotta al forno in terrina per una crosticina\nirresistibile.
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Cozze \"chine\€16La sapidità della cozza fresca incontra la ricchezza\ndel ripieno di terra: pane raffermo, pecorino locale,\nuova e prezzemolo. il tutto viene legato da una lenta\ncottura in un guazzetto di pomodoro che racchiude\ntutto il profumo del mediterraneo.
Aperitivo
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Sgagliozze “arco basso\€4.5Polenta fritta
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Popizze di bari vecchia€5Frittelle di pasta lievitata, morbide all'interno e croccanti all'esterno.
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Aperitivo alla barese€18Taralli artigianali all'olio extravergine di olive,\ntaralli artigianali alla cipolla, olive di cerignola,\npomodori secchi, carciofi, popizze e sgagliozze.
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Il trittico della ‘fcazz€12Tris di focacce baresi: la classica con pomodori\ne olive, focaccia alla cipolla e focaccia bianca\nall'olio extravergine di oliva.
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Aperitivo del tavoliere€22Taralli artigianali pugliesi all'olio extravergine\ndi oliva, taralli artigianali pugliesi al\nfinocchietto, olive di cerignola, focaccia barese,\nmortadella igp con pistacchio, provolone semi\npiccante e pomodori secchi in olio extravergine\ndi oliva.
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Bis del contadino€10Calzone di cipolle: pizza rustica della tradizione\npugliese, formata da un involucro di pasta\ncroccante ripieno di cipolle stufate, olive nere,\nricotta forte e pomodorini.\ncalzone di rape: pizza rustica della tradizione\npugliese, formata da un involucro di pasta\ncroccante ripieno di cime di rapa stufate.
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Primi piatti
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Pasta al forno€16Sedanini legati da un saporito sugo di\npomodoro, stratificati con piccole polpettine\nfritte di carne di manzo artigianali, dadini di\nmortadella igp e salame nostrano e un cuore\nfilante di mozzarella e grana padano. il tutto\ngratinato al forno fino a ottenere l'immancabile\ncrosticina croccante.
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Orecchiette con pomodorino giallo e rosso e stracciatella€15Orecchiette fresche con pomodorini gialli e\nrossi del piennolo appassiti in padella, servita\ncon stracciatella fresca e profumo di basilico.
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Riso patate е сozze. La tiella barese€16Il piatto simbolo di bari. strati di patate, riso е\ncozze fresche nel loro guscio, disposti a crudo e\ncotti lentamente in forno con pomodorini,\ncipolla, un tocco d'aglio e una generosa\nspolverata di pecorino. una sinfonia di terra e di\nmare dorata in superficie, ricca di profumi\nirresistibili.
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Orecchiette alle cime di rapa€13.5Orecchiette fresche artigianali, cime di rapa\nfresche, acciughe, aglio, peperoncino e mollica\ndi pane dorata. il sapore autentico della puglia in\nun grande classico intramontabile.
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Cavatelli cozze e fagioli€16Cavatelli freschi di semola di grano duro, saltati\nin un saporito guazzetto di cozze fresche e\nfagioli bianchi cotti a fuoco lento. un piatto\nricco e avvolgente della tradizione marinara\npugliese, ultimato con pomodorini, un tocco di\npepe e prezzemolo tritato.
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Orecchiette con le polpettine al sugo€16Orecchiette fresche condite con un ricco sugo di pomodoro italiano, arricchito da morbide polpettine artigianali. Il classico sapore della domenica pugliese.
Antipasti
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Burratina affumicata€9La massima espressione dell'arte casearia di\nputignano. una burratina artigianale da 175\ngrammi dal cuore morbido e filante, accarezzata\nda una leggera nota di affumicatura naturale che\nne esalta la dolcezza della panna. servita in\npurezza, per lasciar parlare la tradizione.
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Cozze alla tarantina€10Cozze fresche cucinate in umido con\npomodoro, aglio, peperoncino, vino bianco е\nprezzemolo fresco. servite con crostini di pane\ntostato.
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L'antipasto del massaro€20Tagliere composto da capocollo di martina\nfranca igp, soppressata di martina franca,\nsalame dritto piccante, mortadella igp con\npistacchi, caciocavallo dolce, caciocavallo\npiccante e giardiniera di verdure.
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Stracciatella€8Stracciatella artigianale lavorata a mano, dove la\nmorbida sfilacciatura di fiordilatte si fonde con\nla dolcezza avvolgente della panna fresca. un\nritorno alle origini, servita nella sua totale\npurezza.
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Nodini di mozzarella€9Tre nodini di mozzarella artigianale da 50\ngrammi, annodati a mano come vuole l'antica\ntradizione dei maestri casari pugliesi. una\nstruttura elastica e tenace che racchiude un\ncuore succoso di latte freschissimo.
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Polpo alla luciana€16Polpo tenero cotto lentamente in umido con\npomodorini, olive baresi, capperi, aglio,\npeperoncino e prezzemolo fresco.\naccompagnato da pane tostato.
