6 course menu
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SÉLECTION GRUYÈRE AOP18 / 22 / 30 Months
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ROSE GARDENKing crab | Yuzukoshō | Dill
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BANANAPassionfruit | Malt | Chocolate
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GILLARDEAU OYSTER NO 2Wagyu tongue | Caviar Osciètre Supérieur | Sauerkraut
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PRE DESSERTHoney | Bergamot | Earl Grey
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BRETON LOBSTERCarrot | Sea buckthorn | Lime
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PETIT FOURS
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SNACKSSmoked eel | Onion & truffle | Octopus | Chicken
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BALFEGÓ TUNAAjo Blanco | Basil | Duck liver
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CAP OF RUMPBean | Bell pepper | Salted lemon