Local Homage
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Abbinamento vini 6 calici85.00
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Abbinamento vino 4 calici65.00
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Abbinamento senza alcol 4 calici50.00
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Trota SalmonataTrota salmonata Val Passiria / il suo caviale / cavolo rapa kefir “homemade” / mandarino kosho
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PanePane ai 6 cereali a lievitazione naturale / caprino / rafano
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OcaBattuta d’oca Val di Funes / terrina del suo fegato / cachi / bakacso
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BottoniBottoni farciti di carote alla brace glassati nel loro estratto crudo di gambero rosso / limone nero
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RamenSpaghetti di segale / pecora “Villnösser Brillenschaf” / uovo di quaglia / shiitake dell’Alto Adige
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CervoSella di cervo San Genesio / zucca sorbo dell’uccellatore / funghi di bosco
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SottoboscoMousse di castagne / olivello spinoso / porcini / licheni caramellati
Eden Holistic
Eden Holistic
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Abbinamento vini 6 calici85.00
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Abbinamento vino 4 calici65.00
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Abbinamento senza alcol 4 calici50.00
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Tutto RossoBarbabietola in diverse interpretazioni / sorbetto alla cipolla radicchio / note acide
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Tuberi e RadiciTuberi e radici in diverse temperature e consistenze / polvere di liquirizia selvatica
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GarganelliGarganelli fatti in casa / spinacio di montagna trota salmonata in ceviche
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SalmerinoSalmerino della Val Passiria in foglie di banano miso di ceci “homemade” / fagiolini / salsa al limone
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WaferWafer al rosmarino / patate arrosto / mela / lime
