Don Raffae' Agriturismo Menu

La nostra mozzarella di bufala campana dop “casabianca”, spezzata a mano – come vuole la tradizione – non è solo un prodotto: è un frammento di terra, latte e anima. Circa 250 grammi di pura eccellenza casearia, serviti con accostamenti pensati dallo chef per accompagnarti in un viaggio tra dolcezza, acidità, croccantezza e freschezza. Ogni giorno, questi abbinamenti cambiano, si rinnovano, si ispirano all’orto, alla cucina, alle stagioni.

La nostra genovese con carne di bufala e ziti spezzati a mano

Ragù rosso di bufala passata fatta in casa

Con gambero rosso di mazara del vallo e burrata

Con burro di bufala, limone e alici

La carbonara con l’ovetto dell’agricola

Secondo stagione e disponibilità della cucina

Con mozzarella e datterino

Su fonduta di grana di bufala e riduzione di sciobaco

Servita con tre salse ai pomodori - giallo, rosso e confit, e basilico

Con maionese alle fragole, stracciatella e rucola

Con caciocavallo fuso e asparagi

Con pomodorini, stracciatella e rucola

Servito su purea di patate dolci.

Leggermente infarinato con farina di riso e cotto al forno con pomodorini, olive, pinoli, capperi e uvetta

Con datterini dell’orto, maionese al limone e foglie amare

Carne di alta selezione servita con patate al forno

Dalla collaborazione con la premiata azienda quattro portoni arrivano tre eccellenze: il quadrello, a crosta lavata, morbido e aromatico; il blu di bufala, intenso e avvolgente, con venature erborinate; e il casatica, delicato, a crosta fiorita, dal cuore cremoso e burroso. A completare la selezione, i nostri formaggi casabianca: il caciocavallo dop, stagionato e deciso, le ciliegine dop, fresche e succose, la ricotta di bufala, soffice come una nuvola, e il primo sale, tenero e lattoso, appena salato. Il tutto è accompagnato da confetture fatte in casa, miele di erba medica, cipolle caramellate, olive di itri e crostini di pane rustico.