Stirate
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CrudinaRucola, pomodorini, prosciutto di norcia, parmigiano reggiano 24 mesi.
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GustosaVitellone CBT , insalata, cipolla fermentata, salsa verde, pomodorini freschi
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Favolosa croccante.Rucola, pomodorini, prosciutto di norcia, parmigiano reggiano 24 mesi.
Pinseria
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PorchettazzaMozzarella fior di latte, porchetta di ariccia, fonduta di pecorino e pataste chips, rosmarin
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Speck e mashPomodoro san marzano, mozzarella fior di latte, speck, mascarpone
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DiavolaPomodoro san marzano, mozzarella fior di latte, ventricina piccante
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Le marinare con paolo petrilli
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Marinara rinforzata.Pomodoro pelato ( paolo petrilli ) provola dei monti lattari, pepe nero. Olio extra vergine siciliano bio
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Marina classicaPomodoro pelato ( paolo petrilli), pesto di aglio orsino ( il moera ), origano di pantelleria, olio extra verginesiciliano bio
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BufalinaPomodoro pelato ( paolo petrilli ) in uscita bufala campana d.o.p, lacrime di basilico, parmigiano reggiano D.O.P a scaglie, olio extra vergine siciliano bio
Vaporosa
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CulattaCulatello di zibello, stracciatella di andria, aceto balsamico di castagneto carducci ,pomodoro confit olio del chianti selezione
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Vitello tonneVitello cotto a bassa temperatura, cappero di salina, salsa tonnata, pomodoro confit agli agrumi, cipolla fermentata, evo di valpolicella
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Nuda e crudaSpinacino fresco , tartar di chianina ( selezione fracassi ), uovo marinato, foglia di cappero, maionese alla senape, sale maldon, evo del chianti selezione airo
Aria croccante
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Polpo e patatePatate, polpo cotto a bassa temperatura, olive taggiasche, gocciole di pesto, evo di valpolicella selezione airo
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FiiiigaRicotta di bufala destrutturata, prosciutto di grigio casentino (selezione fracassi), confettura fichi piccante, olio extra vergine
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Caponata innovativaCaponata di verdure ( melanzane, capperi di salina, pomodorini, salsa in agrodolce, peperoni arrostiti all’insalata, menta, gocciole di formaggio caprino, evo del chianti selezione airo
Le margherite con paolo petrilli
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Provola e pepePomodoro pelato ( paolo petrilli ) provola dei monti lattari, pepe nero. Olio extra vergine siciliano bio
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BufalinaPomodoro pelato ( paolo petrilli ) in uscita bufala campana D.O.P, lacrime di basilico, parmigiano reggiano D.O.P a scaglie, olio extra vergine siciliano bio
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MargheritaPomodoro pelato ( paolo petrilli ) mozzarella dei monti lattari, parmigiano 24 mesi, basilico fresco, olio extra vergine siciliano bio.
La napoletana dal nostro punto di vista
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Non far sapere al contadinoBlu di bufala, mozzarella fior di latte dei monti lattari, pere sciroppate, cipolla caramellata, mandola salata, spolverata di provolone del monaco, olio extra vergine veneto
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Baccalà allaPomodoro toscano bio in salsa con capperi di pantelleria, olive taggiasche, baccalà cotto a bassa temperatura, porro croccante
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Tonno e cipollaMozzarella fior di latte, pomodorini confit, tonno rosso armatore, cipolla fermentata ai 3 aceti, polvere di olive nere, olio extra vergine valpolicella
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Parmigiana bruciataBabaganousch di melanzane, pomodori confit agli agrumi, provola affumicata dei monti lattari, spuma di parmigiano reggiano 24 mesi, basilico croccante, polvere di olive, olio extra vergine siciliano bio
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VegeganaCrema di zucchine, insalata scarola, cipolla fermentata agli aceti, pomodoro confit agli agrumi, mandorla salata, polvere di olive, ricotta destrutturata, olio extra vergine di oliva valpolicella bio
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ChianinaPomodori bio 100% toscano, valeriana condita, tartar di chianina, salsa olandese, pomodoro confit, porlvere di olive, sale maldon, olio extra vergine toscano bio
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Nerano a modo mioCrema di zucchine, mozzarella fior di latte, chips di zucchine, fiore di zucca, spolverata di ricotta salata, olio extra vergine di oliva del chianti bio.
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FumèCrema di topinamburg, stracciatella di andria, culatello cotto arrosto ( branchi ) granella di nocciole, maio alla senape, olio extra vergine affumicato toscano
Le intramontabili
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CondadinaPomodoro biologico toscano, mozzarella dei monti lattari, salsiccia (macelleria quaglierini) cipolla di tropea in insalata, basilico fresco
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NapoliPomodoro biologico toscano, mozzarella dei monti lattari, capperi di salina, alici di cetara ( armatore ), basilico fresco
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FavolosaMozzarella fior di latte dei monti lattari, mortadella ( bidinelli ) pesto di pistacchio, zeste di limone.
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4 formaggi in 1Provola dei monti lattari, pomodoro bruciato, fondita di pecorino, ricotta salata, blu di bufala, olio extra vergine veneto bio
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CapricciosaPomodoro biologico toscano, mozzarella dei monti lattari, funghi spadellati, carciofo calugi, olive taggiasche, prosciutto cotto ( branchi ), basilico fresco, olio extra vergine toscano
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Cotto e funghiPomodoro biologico toscano, mozarella dei monti lattari, funghi spadellati, prosciutto cotto (branchi), basilico fresco, olio extra vergine siciliano
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Anni 90Pomodoro biologico toscano, rucola fresca del contadino, crudo di parma 24 mesi ( casa graziani ) pomodorini freschi, scaglie di parmigiano reggiano D.O.P 24 mesi, olio extra vergine toscano
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Wurstel e patatePomodoro biologico toscano, rucola fresca del contadino, crudo di parma 24 mesi ( casa graziani ) pomodorini freschi, scaglie di parmigiano reggiano D.O.P 24 mesi, olio extra vergine toscano
Aria fritta
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Marinara alternativaCrema di pomodoro bruciato, pesto di aglio orsino, olive taggiasche, alici di cetara, origano di pantelleria bio
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Margherita 2.0Sugo tirato di pomodoro, ricotta di bufala destrutturata, crema al basilico, parmigiano 24 mesi.
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Domenica al sudRagu di genovese, fonduta di pecorino toscano D.O.P, salsa al basilico
Para picar
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Tagliere come fossimo a parmaTagliere di salumi parmensi, parmigiano reggiano 24 mesi, giardiniera, accompagnato dal nostro pane
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Salto in orienteBao ripieno di ragù genovese, fonduta di pecorino di fossa, crema al basilico fresco
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Tris di montanareProsciutto crudo ( casa graziani ) pomodoro toscano bio, parmigiano 24 mesi, mortadella e crema di pistacchio
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Fiore in tempuraFiori di zucca ripieni di ricotta fresca, alici di cetara, pastella di riso
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Gambero furay in salsa BBQGamberoni, uova bio, pane panko, salsa BBQ home made
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Tartar di chianinaTartar di chianina, sale maldon, foglia del cappero, maionese alla senape, accompagnata da lievito madre naturale
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CrostaCrostone di pane a lievito madre e farine bio, pomodorini freschi, olio bio terraliva (nocellara)
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Patatas bravasPatate, salsa al pomodoro, salsa alioli
