MENU' CLASSICI
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Stuzzichino di benvenuto
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Carpaccio di cervo, misticanza e frutti rossi
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Uovo di quaglia, nocciole e topinambur
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Parfait di fegatini, gel di cipolle, noci soffiate e tartufo nero
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Spaghetto cacio/pepe e trota marinata
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Ravioli di rape rosse, agnello brasato, crema di cavolfiore
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Pancetta di maialino marinata e cotta un giorno su una riduzione di mele, pere e uvetta e gel ai lamponi
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Millefoglie: frutti rossi cotti nel Moscato d'Asti, mascarpone in spuma, lime e liquerizia
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Pasticceria
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Il menù è proposto senza variazioni uguale per l'intero tavolo€85,00Escluso coperto, acqua, caffè e vini.
MENU' STAGIONE
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Stuzzichino di benvenuto
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Tartare di trota, gelato al basilico, gel al frutto della passione
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Cipolla alla brace, fonduta e polvere di funghi
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Panino soffiato, pulled pork BBQ, insalata coleslaw
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Risotto alla zucca, erborinato, mandorle alla paprika
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Tagliatelle di sedano rapa, ragù di lepre ed olio all'alloro
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Quaglia alla brace ripiena di fegatini e tartufo nero
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Noci e caffè
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Pasticceria
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Il menù è proposto senza variazioni uguale per l'intero tavolo€86,00Escluso coperto, acqua, caffè e vini.
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CACCIA
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Snack di Benvenuto
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Battuta d'anatra, maionese alla brace ed olio al bergamotto
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Cinghiale, spuma di polenta e polvere di ginepro
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Risotto al ragù di colombaccio, burro alla salvia, polvere di alloro e olive nere
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Pernice rossa alla brace e crema di cavolfiore
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Cervo, frutti rossi e mele alla cannella
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Noci e caffè
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Pasticceria
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Il menù è proposto senza variazioni uguale per l'intero tavolo€88,00Escluso coperto, acqua, caffè e vini.
ANTIPASTI
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Carpaccio di cervo, misticanza, frutti rossi e germogli€22,00
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Battuta d'anatra, maionese alle nocciole e olio al bergamotto€22,00
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Tartare di trota, gelato al basilico e gel al frutto della passione€22,00
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Uovo di quaglia, nocciole e topinambur€22,00
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Cipolla alla brace, fonduta e polvere di funghi€22,00
PRIMI
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Raviolo doppio: burrata, faraona alla brace, crema al parmigiano e timo fresco.€23,00
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Risotto mantecato con burro alla salvia, polvere di olive nere e ragù di colombaccio€23,00
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Ravioli di rape rosse, agnello brasato e cavolfiore€23,00
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Spaghetto cacio/pepe, trota e lime€23,00
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Risotto alla zucca, erborinato, mandorle alla paprika€23,00
SECONDI
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Agnello alla brace e riduzione del suo fondo€28,00
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Filetto di maialino alla brace, crema di topinambur e il suo fondo€28,00
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Pancetta di maialino marinata e cotta un giorno su un ristretto di mele, pere e uvetta€28,00
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Piccione in due cotture: coscio e ali arrosto e petto disossato cotto alla brace.€32,00
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Lombo di cervo alla brace, il suo fondo e mele alla cannella€28,00(secondo disponibilità)
DESSERT
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Millefoglie: mascarpone in spuma, fragole cotte nel moscato d'Asti, lime e liquerizia€15
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Noci e caffè€15
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Biscotto morbido al cioccolato, confit di ribes, cremoso cioccolato Tulakalum€1575
ALTRO
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Il costo del coperto è€4,90
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Acqua Panna e San Pellegrino€3,700,75
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Caffè€2,00
