Kalte Vorspeise
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Bauernbrettl
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Rindstatar klassisch · Hausgemachte Focaccia
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Carpaccio von der Jakobsmuschel · Radieschen · Dashi · Sauerrahm
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Sardellen aus dem Kantabrischen Meer 25g · Nussbrot · Französische Butter
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Hausgemachter Kalbskopf · Krenbohnen · Ciabatta
Salat
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Radicchio Trevisano · Französischer Ziegenfrischkäse · Walnuss · Honigdressing
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Caesar Salad · Truthahnstreifen · Parmesankäse
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Suppen
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Consommé mit Leber- oder Speckknödel (15 Min.)
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Sylvaner Weißweinsuppe · Spinattirtl · Zimtcroutons
Warme Vorspeisen
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Hausgemachte Kartoffelblattln · Sauerkraut
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Tiroler Tris
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Risotto · Kloazen · Pflaumen · Blauschimmelkäse
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Ravioli · Kürbis · Entenbrust · Amarettini
Hauptspeisen
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Wildgeangelter Wolfsbarsch · Kartoffelschuppen · Rote Beete · Sauce Choron
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Rindsgulasch · Fastenknödel
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Filet vom Black Angus Rind (250g) · Schüttelbrotkruste · Schwarzwurzel · Glasierte Endivie
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Geschmorte Lammkeule · Dinkelcassoulet · Gegrillter Pfirsich
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Haxe vom Schwein · Pusterer Kartoffel · Hausgemachter Apfelkren · Gemüse der Saison
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Confierter Blumekohl · Miso · Nusscrumble
Dessert
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Wald & Wiese
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Crème Brûlée von der Valrhona Schokolade · Zwetschgeneis
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Dreierlei Sorbet
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„Kaiserschmorrn“ · Apfelmus · Preiselbeermarmelade (15 Min.)
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Südtiroler Apfelstrudel · Vanillesauce
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Südtiroler Käsedegustation
Verkostung (nur abends bis 20:30)
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3 Überraschungs-Gänge
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4 Überraschungs-Gänge
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6 Überraschungs-Gänge
Getränke
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Flasche Wasser
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Kaffee
