Desserts
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Zuppetta di pesca e albicocca e meringa croccante alle mandorle
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Ciliegie, spuma al cioccolato guanaja 70% e cremoso alle rose
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Selezione di formaggi, pane di campagna e marmellate- 3pieces
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Tarte tatin di mele pink lady, composta di mele e bergamotto e gelato alla vaniglia bourbon
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Babà al polline e camomilla, crema al limone siciliano dop e gelato al latte affumicato
Primi piatti
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Pappardella ripiena di stracotto di pesce e ricotta di bufala, con ristretto di brodo e olive nere al forno
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Riso carnaroli meracinque mantecato al midollo e rafano, con pastin crudo di manzo e jus di carne
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Paccheri monograno felicetti in salsa leggera alla “busara” e scampi marinati
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Tagliatelle al ragù bianco di wagyu, toma d’alpeggio e ras el hanout
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Contorni
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Patate ratte in tripla cottura
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Insalata mista di stagione
Acqua minerale
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Acqua minerale valverde naturale / frizzante da 0.75l
Secondi
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Orata croccante ripiena alla “veneziana”, zabaione alla mugnaia e insalatina di germogli invernali
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Costicina di wagyu ca’ negra brasata e consistenze di sedano rapa
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Petto d’anatra arrosto, terrina di coscia confit, ketchup di carote e fondo alle aronie
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Cavolo cappuccio arrosto, soffice di patata, tartufo nero e salsa alla senape in grani
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Trancio di pesce frollato alla brace salsa alle mandorle, biete e limone
Antipasti
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Crudi di pesce del territorio (secondo disponibilità)
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Battuta di manzo al coltello, nocciole, senape in grani e caviale
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Selezione di cicchetti in stile veneziano
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Tartelletta di sfoglia con zucca, radicchi di campo e ricotta affumicata
