ANTIPASTI
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Filetto di agone in salsa verde
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Carpaccio di lucio perca
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Filetto di trota marinato
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Patè di pigo con cipolla caramellata emulsione di nocciole e mostarda di melone€ 18,00(3.4.7.8.10.)
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Polpetta di cavedano
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Foie-gras d’anatra nostra produzione, cipolla caramellata, composta di fichi e pan brioche€ 17,00(1.3.7.)
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Mosaico di salmone, lucio perca e siluro leggermente affumicato, panna acida emulsione di limone€ 15,00(4.7.)
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Tortino di carciofi avvolto nella sfoglia, crema al parmigiano€ 14,00(1.3.7.)
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Carpaccio di cervo marinato, salsa bagna cauda e tartufo nero€ 12,00(4.7.)
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Le Lumache con salsa cafè de paris€ 12,00(7.)
PRIMI
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Fettuccelle con farina di castagne ragù di cervo sfilacciato e fave di cacao€ 14,00(1.3.7.8.9.)
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Spaghettone grezzo “Cav.Cocco” con gamberi, la sua bisque e bottarga di agone€ 15,00(1.2.4.9.)
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Riso Italiano Carnaroli selezione Isos con filetti di pesce persico del lago di Como fiori di zucchina erba cipollina mantecato alla burrata€ 22,00(4.7.9.) (20min per almeno 2 pers.)
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Caramelle con farcia d’anatra, scaloppa di foie-gras crema al topinambur e salsa alle arance€ 16,00(1.3.7.9.)
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Zuppa di porri e cipolle gratinata con crostone di pane€ 14,00(1.7.)
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SECONDI
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Battuta di fassona con salsa tartara, midolla e pane ai cereali e noci€ 22,00(1.3.8.10)
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Petto d’anatra cotto a bassa temperatura, carote glassate all’aceto di mele e riduzione di salsa alle arance€ 24,00
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Controfiletto di scottona (porzione per due persone) con verdure grigliate e patate dolci€ 44,00
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Fiorentina di scottona servita con verdure grigliate e patate dolci9€/h
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Sella di cervo con salsa ai frutti di bosco e melanzane al miso€ 24,00(1.4.6.)
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Filetto di salmerino in crosta di mandorle e indivia belga brasata€ 22,00(4.8.)
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Polpo caramellato con crema di cicerchie e polvere di caffè€ 22,00(4.)
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Cappello del prete cotto brasato al “Bruno Franzosi” con radicchio tardivo caramellato€ 22,00(7.)
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Misto di formaggi tipici di mucca e capra, con composte di frutta€ 12,00(7. 8.)
DOLCI
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Semifreddo alla vaniglia del Madagascar aromatizzato alle fave di Tonka con caramello al caffè€ 8,00(3.7.)
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Bavarese al bergamotto con coulis di lamponi€ 8,00( 7.)
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Brownies con marasche e gelato al fior di latte€ 8,00(3.7.)
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Latte in piedi aromatizzato con purea dolce di zucca e amaretti€ 8,00(1.7.8.)
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Cantucci accompagnati da vino cotto Livia cantine Marramiero€ 8,00(1.7.8.)
Supplement
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Pane e coperto€ 3,00
