Antipasti
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Carpaccio di capasanta, pesto mediterraneo, ricci di mare
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Uovo, spuma di patate, funghi, tartufo nero
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Cinghiale, carciofi, salsa al parmigiano
Primi
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Pici, cacio, pepe e gamberi
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Spaghetti affumicati, burro, caviale di aringa, cedro
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Risotto al piccione, china
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Ravioli di maialino, mortadella di Prato, fichi secchi di Carmignano
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Secondi
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Rollè di pescato ripieno di cozze, salsa agli agrumi, taccole e carote
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Branzino, verdure di stagione, riduzione all'acqua pazza
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Carrè di cervo, sedano rapa, tartufo nero, salsa al dolce forte
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Tartara di manzo come ci ha insegnato Marino Giannoni
Bevande
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Acqua
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Calice di vino
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Caffè
