Antipasti
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Seppie al nero, crema di patate al limone candito, liquirizia
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Cappuccino di funghi trifolati
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“LA carne cruda sulla ciappa ”
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Zucca, cremino all erborinato di cabannina, bignè alla mostarda di pere e amaretto
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Il panino con il pastrami di lingua salmistrata e salsa verde
Primi
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Rigatoni al sugo di polpo cotto nel coccio
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Spaghetti di pasta fresca con crostacei e molluschi piccanti, origano selvatico
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Gnocchi di patate al ragù di funghi nostrani
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Tagliatelle di farina di castagne al pesto di cavolo nero
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Pasta, fagioli e cozze
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Per iniziare
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Cocktail alcolico
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Cocktail analcolico
Secondi
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Trippa di vitella mantecata all'olio extravergine, porri e parmigiano reggiano
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Sgombro marinato e affumicato, demi glace di cipolla, uova di trota croccanti
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Acciughe fritte in scabeccio con salsa agrodolce, uvetta e pinoli
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Guancia di manzo brasata al marsala con pure di castagne e zenzero, polvere di caffè
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Polenta morbida, fonduta, funghi porcini trifolati
Dessert
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Tortino al limone con lemon curd e basilico
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Bignè alla crema, gelato alla vaniglia, spuma di zabaione al marsala
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Pera al vino rosso, salsa inglese e sorbetto al cioccolato
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Colazione in liguria
