Business lunch
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Due portate a scelta à la carte. Due portate a scelta à la carte
Menù degustazione
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Acqua€85Un percorso di 5 portate nel mondo marino
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Aria€110Libera interpretazione dello chef
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Fuoco€85Un percorso di 5 portate nel mondo animale
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Terra€85Un percorso di 5 portate nel mondo vegetale
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Signature dishes
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Uovo 63€26Uovo 63^ , cipolla e tartufo
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Tradizione€22Tubetto, cime di rapa, podolica, peperone crusco
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L’autunno€22Cicerchie, castagne, funghi
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Non è il solito€60Crudo e cotto di mare (attesa di 30 minuti)
Secondi
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Melange mediterranea€28Pesce azzurro, scorza nera, limone fermentato e prezzemolo
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Il ricordo di nonna€28Quaglia, patate e cipolle
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Verso oriente€28Vitello, spinaci, cardoncelli, salsa sriracha
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Al grill€26Polpa e semi di zucca, tofu e gelato all’alloro
Il fine pasto
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Cheese 2 recensioni & jam€25Degustazione di formaggi e confetture homemade formaggio di capra stagionato in grotta 13mesi pecorino stagionato 8 mesi blu di bufala stagionato 150 gg formaggio di vaccino stagionato in grotto 6 mesi caciocavallo podolico
Dessert
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Facciamo colazione€15Latte, caffe e cioccolato
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Onde d’autunno€15Castagne, salsa mou e rosmarino
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Inusuale€15Cachi, nocciola e tartufo
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In vigna€15Pera, vino e frolla
Il cosmo
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Il cosmo€60Vivi un esperienza unica e lasciati guidare alla scoperta del nostro cosmo culinario.
Antipasti
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Vi porto a provenza€22Sgombro, bouillabaisse e rouille
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Riflessi di crepuscolo€22Pastrami, zucca, castagne e alloro
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L’occhio di bue€20Cavolfiore, carota e tartufo
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Echi di mare€22Baccalà, spinaci, ostriche e crumble al tartufo
Primi
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Alchimia di sapori€25Spaghettini, cicerchie, fegatini di pollo e mirtilli fermentati
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Risotto celeste€25Riso, cavolfiore, cannolicchi e alga
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Il veg€24Ravioli ripieni di cime di rapa, limone fermentato e latte di mandorla
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Elica in mare€25Eliche, zucca, speck di gambero rosso e capperi
