Primi
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Tagliatelle all’ uovoCon tartufo fresco estivo aquilano
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SpaghettoCon pesto di basilico e pistacchi, burrata e gambero rosso pugliese crudo
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Tortello di ricotta di pecora e zafferanoCon ragù bianco d’agnello, zest di limone
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Fettuccine al montepulcianoCon guanciale croccante, pecorino locale
Secondi
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Polpo scottatoCrema fredda di mango e porro croccante
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Coniglio in porchettaCon salsa di ceci e zafferano e tortino di patate croccanti
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Filetto di maialeSpinacino, frutto della passione e mandorle croccanti
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Faraona in casseruolaErbe di montagna, cicoria e patate
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Entrecote di black angus americano bio (/ etto )Minimo 2 etti
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Antipasti
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Uovo cotto a bassa temperatura (64 gradi)Fonduta parmigiano reggiano, pane tostato, guanciale croccante, tartufo fresco estivo
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Degustazione di formaggiCon pere cotte a bassa temperatura con lo zafferano pecorino abruzzese, erborinato del caseificio di campo felice, caciotta di capra, shropshire blue
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Panzanella aquilana al marePane, pomodori cuore di bue, basilico, code di gambero, pesce spada affumicato, cipolla rossa cotta nel cerasuolo d’abruzzo
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Tacos di ferratella aquilanaAllo zafferano con pulled pork all’abruzzese, salsa di melanzane arrostite
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Parmigiana di melanzaneMozzarella di campo felice, polvere di pomodoro
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Tartare di fassonaFriggitelli croccanti, salsa di lamponi e fiocchi di caprino
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Tavolozza aquilanaCulatta, salsiccia di fegato dolce, mortadella di campotosto, salame soppressato aquilano, cicolana di carne
Dessert
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Pasticceria secca di nostra produzione
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Zuppa dolce aquilana
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Alle pesche cotte nella malvasia aquilana, lamponi e mirtilli
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Pane e coperto
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Acqua
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Sfera di cioccolato bianco, fonduta di cioccolato fondente espresso
