Antipasto
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Uovo pochè con spuma di topinambur carciofo nocciola tostata e olio alla maggiorana
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Carpaccio di scottona
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Polpo con cicoria croccante
Piatto
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Tortelli di cima di rapa in crodetto di pesce alla lucana e olio al pepe nero
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Sgombro arrosto con castagne e rucola
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Filetto di bovino scalogno confit e porro croccante
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Dessert
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Tartelletta al limone menta selvatica e meringa all'italiana
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Semifreddo ai semi di sesamo cialda al cacao e gel di caco
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Peperone crusco cristallizzato e crema chantilly
