Antipasti
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Radicchio cicorino, hummus di ceci fermentati, kefir alla curcuma147
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Ricciola tartare, carote e semi di papavero164
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Uovo cotto a bassa temperatura, asparagi bianchi e salsa bernese143. 7.
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Agnello, carciofi, timo e tartufo16
Primi
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Gnocchi di pane, asparagi bianchi, gamberi e zabaione allo zafferano241. 2. 3. 7.
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Tagliolini “verdi”, piselli, fave, erbe221. 3. 9.
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Ravioli ricotta e carciofi, stracotto di manzo e latte di mandorle241. 3. 7. 8. 10.
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Risotto al siero di kefir, burro bruciato e polvere di erbe aromatiche227.
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Secondi
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Tatin di tofu di fagioli neri e porro, olio alla paprika22
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Dentice, finocchi e arancia284.
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Anatra, aglio dolce, agretti e asparagi bianchi267. 15.
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Lombatello, morchelle e la sua salsa277. 9. 15.
Dessert
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Cioccolato, lime e limone121, 7
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Bagigi e caramello salato121, 3, 5, 7
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Cardamomo nero, sesamo e banana121. 3. 7. 11.
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Zucca, cioccolato e rosmarino127
Menù degustazione
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6 portate€ 70(per l’intero tavolo)
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8 portate€ 90(per l’intero tavolo)
