Per iniziare
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Baccala’18Filetti di baccalà islanda in tempura, maionese fatta in casa allo zafferano e lime, salsa tabasco e aceto di mele, indivia belga con salsa di bufala
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Manzo e midollo19Tartare di noce “pezzata rossa alpina”, midollo in osso al forno, caviale di tartufo nero, pettola pugliese
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Astice19Roll di astice e verza, salsa blanquette alla francese, chutney di zucca, corallo al nero di seppia
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Melanzana glassata alla soia, cremoso di pomodorini datteri al forno, salsa al parmigiano reggiano 24 mesi, gel di basilico
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Crudo mare18Branzino del mediterraneo, tartare di gambero, estratto di mela verde e sedano, limone
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Crudo mare17Gamberi rosa del tirreno, maionese fatta in casa alle erbe aromatiche, salsa al limone
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Crudo mare18Tonno pescato ad amo, cipollotto di tropea in agro, bottarga di tonno
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Crudo mare17Salmone scozia in salsa ponzu, tartufo nero estivo, nocciola, brodo dashi
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Crudo mare17Mazzancolla del mediterraneo, pan tostato ai 5 cereali, burro artigianale montato al limone, cipolla caramellata, bottarga di branzino
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Ostriche gillardeau calibro 45 euro l’una
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L’acquario del comò30(la nostra proposta di un misto crudo)
Primi
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Umami18Spaghettone mantecato in salsa di manzo, spuma di parmigiano reggiano 24 mesi, polvere di zucca, finocchietto selvatico
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Trabucco19Orecchiette artigianali di bari vecchia ridottate al fumetto di pesce, mantecata ai frutti di mare e pomodorino datterino
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Risotto mantecato al broccoletto, salsa cacio e pepe, tartufo nero, crudo di gambero rosso di mazara del vallo
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Come può uno scoglio20Tagliolino di grano saraceno, vongole dell’adriatico, crema di ceci neri delle murge, nuvola di limone e lime
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Secondi
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Omaggio alla lombardia32La nostra proposta di una costoletta alla milanese dalle differenti panature (500g), maionese fatta in casa allo zafferano e lime
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Branzino dell’adriatico al forno, broccolo siciliano, agretti selvatici, salsa alla cacciatora
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Come una porchetta19Pancia di maialino croccante a lunga cottura, fondo di manzo e datterino giallo, erbette di campo stufate
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Mare d’autore25Filetto di scorfano in olio cottura, tentacolo di polpo a bassa temperatura, seppioline, bocconcini di pane, salsa di gamberi e astice