Per iniziare
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BACCALA’18Filetti di baccalà Islanda in tempura, maionese fatta in casa allo zafferano e lime, salsa tabasco e aceto di mele, indivia belga con salsa di bufala
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MANZO E MIDOLLO19Tartare di noce “Pezzata Rossa Alpina”, midollo in osso al forno, caviale di tartufo nero, pettola pugliese
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ASTICE19Roll di astice e verza, salsa blanquette alla francese, chutney di zucca, corallo al nero di seppia
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Melanzana glassata alla soia, cremoso di pomodorini datteri al forno, salsa al Parmigiano Reggiano 24 mesi, gel di basilico
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CRUDO MARE18Branzino del Mediterraneo, tartare di gambero, estratto di mela verde e sedano, limone
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CRUDO MARE17Gamberi rosa del Tirreno, maionese fatta in casa alle erbe aromatiche, salsa al limone
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CRUDO MARE18Tonno pescato ad amo, cipollotto di Tropea in agro, bottarga di tonno
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CRUDO MARE17Salmone Scozia in salsa ponzu, tartufo nero estivo, nocciola, brodo dashi
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CRUDO MARE17Mazzancolla del Mediterraneo, pan tostato ai 5 cereali, burro artigianale montato al limone, cipolla caramellata, bottarga di branzino
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Ostriche Gillardeau Calibro 45 euro l’una
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L’Acquario del Comò30(la nostra proposta di un misto crudo)
PRIMI
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UMAMI18Spaghettone mantecato in salsa di manzo, spuma di Parmigiano Reggiano 24 mesi, polvere di zucca, finocchietto selvatico
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TRABUCCO19Orecchiette artigianali di Bari Vecchia ridottate al fumetto di pesce, mantecata ai frutti di mare e pomodorino datterino
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Risotto mantecato al broccoletto, salsa cacio e pepe, tartufo nero, crudo di gambero rosso di Mazara del Vallo
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COME PUÒ UNO SCOGLIO20Tagliolino di grano saraceno, vongole dell’Adriatico, crema di ceci neri delle Murge, nuvola di limone e lime
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Secondi
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OMAGGIO ALLA LOMBARDIA32La nostra proposta di una costoletta alla milanese dalle differenti panature (500g), maionese fatta in casa allo zafferano e lime
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Branzino dell’Adriatico al forno, broccolo siciliano, agretti selvatici, salsa alla cacciatora
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COME UNA PORCHETTA19Pancia di maialino croccante a lunga cottura, fondo di manzo e datterino giallo, erbette di campo stufate
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MARE D’AUTORE25Filetto di scorfano in olio cottura, tentacolo di polpo a bassa temperatura, seppioline, bocconcini di pane, salsa di gamberi e astice
