Storia di un grande amore
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Plin€25Agnolotto alle tre carni secondo la tradizione piemontese
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Fagioli e cipolla nuova€25Cipolla nuova di andezeno cotte in aceto di fiori di cipollina, fagioli all'olio di sesamo,hummus di cannellini, miso di borlotti e focaccia di cipolle
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La fassona€35Sotto spalla di fassona marinato al koji di riso, savarin di borragine e il suo pesto
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Tra nord e sud€20Brioche e gelato alla nocciola tonda gentile
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Tonnato€25Girello cotto al rosa accompagnata da salsa leggera di tonno, il suo olio e latte di soia, capperi e gocce di sugo d'arrosto
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Menù degustazione€90
Un po’ di brace
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La carota€25Carota cotta in foglie di fico, la sua salsa, crumble di sesamo nero, bba di carota e fondo al pepe verde
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Animella€28Animella glassata ai semi di senape, mela cotogna alla brace, cavolo riccio, emulsione di miele e limone
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Salmerino€35Salmerino marinato e cotto in brace,le sue uova, salsa pil pil ,spugnole in umido,olio all'aglio orsino e lattuga alla brace
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Spaghetto di enkir€30Spaghetto di pasta fresca, storione affumicato e caviale italiano
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Crostata ricotte e cioccolato€20Pasta frolla e ripieno della classica crostata, gelato alla ricotta di pecora, chantilly al seirass e pasta fillo caramellata
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Menù degustazione€90
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Coltivare
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Lasagnetta di asino€28Ragù d'asino, pasta all'uovo e besciamella al fieno
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Frutta e verdura€18Macedonia di frutta e verdura, sorbetto limone e infuso freddo ai fiori di ibisco
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Come un filetto al pepe verde€26Bistecca di sedano rapa, salsa al pepe della val di maggia, velo di sedano rapa in agrodolce e tartufo nero
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Trota€28Trota al carbone vegetale, come un ceviche, consistenze di finocchio, maritozzo alla mouselline di trota
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Pasta mista, fave, piselli e caprino€30Pasta mista cotta in estrazione di baccelli,mantecata al miso di piselli, insalatina di fave e menta, wasabi, salsa di roccaverano e pepe di sichuan
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Asparagi del roero€26Insalata tiepida di asparagi, bra duro, bernese all' aceto di sambuco e tuorlo marinato
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Anatra allo zafferano€35Terrina di coscia d'anatra arrostita, salsa allo zafferano, bon bon di mousse di fegatini, marmellata di biete e il suo prosciutto di petto
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Menù degustazione€105
Caffè
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Caffè€3
Acqua
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Acqua€4
