Coltivare
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La fassona€35Sottospalla di fassona marinata al koji di riso e fieno aromatico, consistenze di barbabietole e mela pink lady, fondo bruno alla mela
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Bignè e cioccolato€16Sfere glassate al cioccolato fondente al 64%, ripiene di profitterol, con ganache montata alla vaniglia
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Storione ed enkir€28Filetto di storione cotto al sale, enkir soffiato, beurre blanc di coste e caviale, cime di coste alle erbe
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Tonno di coniglio€25Bottone ripieno di tonno di coniglio glassato col suo fondo, salsa tartara, polvere di olio alle erbe
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Ceviche di trota€28Trota di fossano marinata, leche de tigre alla fragola fermentata, maionese al lime, begonie e acetose. Tacos di mais trota affumicata, panna acida e cipollina
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Anatra allo zafferano€35Terrina di coscia d’anatra arrostita,salsa allo zafferano, bon bon di mousse di fegatini,marmellata di biete e il suo prosciutto di petto
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Spaghetto di enkir€28Spaghetto fresco di enkir, pancetta di storione affumicata, spuma di koji di enkir, polvere di finocchietto
Raccogliere
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Zucca, zucchina€28Zucchina arrosto, carpione alla menta, ricotta e miso di semi di zucca, salsa di trombette, curry, essenza di fiori e tagete
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Pesca, verbena, siero di latte e oliva€16Insalata di pesche alla brace, pesche sciroppate al rosmarino, granita al siero di latte e verbena, olio extravergine d’oliva e erba oliva
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Pasta aglio olio e peperoncino€30Mezza manica di bossolasco cotto in acqua di pomodoro e miso al peperoncino, aglio orsino e panko al peperone crusco
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Pomodoro€25Cuore di bue marinato, concentrato di insalata di pomodori, miso di pomodoro, cetrioli, datterino giallo, olio al basilico e pane al pomodoro
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Melanzana, albicocca e seirass€26Melanzana fondente alla brace,chutney di albicocca, yogurt greco,cialda di grano arso e seirass affumicato
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La nostra carta
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Tra nord e sud€16Brioche e gelato alla nocciola tonda gentile
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Tonnato€28Girello cotto al rosa accompagnata da salsa leggera di tonno, il suo olio e latte di soia, capperi e gocce di sugo d’arrosto
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Plin€25Agnolotto alle tre carni secondo la tradizione piemontese
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Animella€28Animella affumicata glassata al garum di lievito e aceto di mele, composta di nespola, senape, rape e rapanelli
Menù degustazione
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Coltivare€110
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Raccogliere€90
Caffè
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Caffè€4
Acqua
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Acqua€5
