Coltivare
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Storione ed enkir€28Filetto di storione cotto al sale, enkir soffiato, beurre blanc di coste e caviale, cime di coste alle erbe
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Topinambur caffè e cioccolato bianco€16Parfait al caffè, namelaka alle bucce di topinambour alla brace, crumble di carruba
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Fassona e koji€35Sottospalla di fassona marinata al koji di riso ed erbe aromatico, mostarda dí mele, mela cotta allo zafferano purea di pastinaca montata al koji e fondo bruno alla mela
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Spaghetto di enkir€28Spaghetto fresco di enkir, pancetta di storione affumicata, spuma di koji di enkir, polvere di finocchietto
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Trota e prugna€28Tartare di trota fario marinata all’alga kombu, sorbetto al brodo di prugna, prugna fermentata e togarashi
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Quaglia castagna e melograno€35Quaglia affumicata, miso dí castagne, tartufo nero, grue di cacao, erbe amare e fondo al melograno
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Gnocco, zucca e funghi€25Gnocco di zucca, zucca in carpione, crema di zucca al forno, ragù di finferli e porcini, polvere di liquirizia
La nostra carta
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Tonnato€28Girello cotto al rosa accompagnata da salsa leggera di tonno, il suo olio e latte di soia, capperi e gocce di sugo d’arrosto\n
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Tra nord e sud€16Brioche e gelato alla nocciola tonda gentile
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Plin€25Agnolotto alle tre carni secondo la tradizione piemontese
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Animella€28Animella affumicata glassata al garum di lievito e aceto di mele, composta di mela cotogna, senape, rape e rapanelli
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Raccogliere
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Porro€26Porro fondente arrosto, salsa xo vegetale, cavolfiore e sesamo, aglio nero e crescione
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Sbrisolona di mais€16Crema pasticcera al mais, cotogna caramellata, pasta di pinoli, pop corn caramellati e polvere di vinaccia
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Riso e coi€28Carnaroli cotto in estrazione di cavolo arrosto e variazione di cavoli
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Scarola€28Scarola alla brace, glassa alla puttanesca, tapenade di oliva e scarola, salsa al peperone crusco e ricotta di mandorle
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Carota€25Carota cotta nel fieno, la sua salsa, crumble di grano saraceno, bbq di carota e fondo al pepe della val di maggia
Menù degustazione
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Coltivare€110
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Raccogliere€90
