Antipasti
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La nostra selezione di crudi e i suoi sali
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Frittura di mare
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Caponata di melanzane con cubetti di pesce spada e scaglie di provola affumicata
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Insalata di mare tiepida
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Battuta di gambero rosso con fragole e stracciatella
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Tartare di salmone marinato all'aneto con gazpacio di avocado
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Tentacolo di polpo caramellato su crema di patata viola in due consistenze
Primi piatti
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Bottoni ripieni ai crostacei e porcini con erbette spontanee
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Spaghetto quadrato con bottarga di tonno rosso e crumble di pane all'aglio nero e caviale di limone
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Fettuccine di ragout di ricciola e lamelle di mandorle tostate
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Riso e fumo (risotto carnaroli al gambero rosso di mazara, zucca rossa, speck croccante e cremoso al formaggio)
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Tonnarello fresco cacio e pepe con quenelle di gambero rosso di mazara
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Busiata fresca con vongoleveraci, crema di sedano, rapa e giri
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Secondi piatti
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Darna di branzino grigliato su crema di zafferano e taccole saltate
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Trancio di ombrina scottato su verdurine croccanti in agrodolce
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Filetto di salmone al profumo di aneto con panna acida su spinaci al burro
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Cubotti di baccalà fritto incrosta di pane di monreale su vellutata sfincionata e granella di pistacchio
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Medaglione di filetto di vitello e capesante con salsa all'arancia e carote baby glassate al timo
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Gamberone rosso di mazara arrosto con chips di cavolo nero e miele allo zenzero
Dessert
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Tiramisù artigianale
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Semifreddo di fave di tonca e cioccolato bianco su terra di cioccolato frizzante
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Croccante di mandorle con mousse di ricotta al pistacchio
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Crostatina di pasta frolla con crema al limone e frutti di bosco fresetti
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Strudel di mele con crema alla vaniglia
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Sufflè al cioccolato con cuore caldo al pistacchio di bronte e gelato alla vaniglia
