Essenza Menù.
Antipasti
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Cannolo di Mare€20Cannolo con salmone fresco marinato al lime, stracchino, granella di pistacchio, uova di muggine, pesto di rucola, salsa di kefir aromatizzata all’arancia, zenzero, cardamomo, olio di bergamotto. (4,7,8,12)
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Mediterraneo da Scoprire€20Carpaccio di ricciola marinata alle erbette, agrumi e rose, alga wakame, uova di salmone, gele’ all’aloe e melograno, essenza di olio alle rose. (4,6,7,11)
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Costa degli Dei€20Code di gamberoni tiepidi marinati agli agrumi, crema di burrata campana all’essenza di basilico, petali di cipolla tropea all’agro di frutti rossi, maionese di essenza di polpo, uova di muggine, olio al Franciacorta. (2,4,6,7,10)
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Isola€22Gamberi rossi di Mazara del Vallo, cotto a bassa temperatura, cipollotto di Tropea in agrodolce lime e menta, fondello di pomodorini datterini gele’ marinati alla mediterranea, uova di capellan, olio made in sud. (2,4,6,11)
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Tentazioni di Mare€25Noci di capasente dorate al burro di castagne, midollo di manzo gratinato, uova di lompo, maionese all’essenza di nero di seppia e polpo, olio al prezzemolo. (1,4,5,7,9,10,14)
Primi.
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TRA COSTA E MARE€18FUSILLETTI CALABRESI A MODO DELLO JONIO, CON CANNOLICCHI, MAZZANCOLLE, CREMA DI DATTERINO GIALLO, BOTTARGA DI MUGGINE, UOVA DI LOMPO. (1,2,4,6,11,14)
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ANCORE INFONDO AL MARE€18SPAGHETTI FATTI IN CASA, CON RAGU DI MOSCARDINO, LA SUA ESSENZA DI POLPO, CREMA DI BARBABIETOLA ROSSA. (1,3,9,12,14)
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CORALLI DEL SUD€22CALAMARATA FATTA IN CASA, SALTATA AL CORALLO DI CALABRIA, (ZUCCA GIALLA, NDUJA DI SPILINGA, BISCA DI CROSTACEI) TARTAR DI GAMBERO ROSSO DI MAZARA DEL VALLO C.B.T. [GAMBERO ABBATTUTO A BORDO PER NORMATIVA ALIMENTARE] (1,2,3,4,10)
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LAGUNA BLU€22FREGOLA ALLA SIBARITIDE CON JULIENNE DI SEPPIE, VELLUTATA DI CROSTACEI, (SCAMPI, GAMBERONI, GAMBERI ROSSI) CUORE DI POMODORINO FRESCO, OLIO AL NERO DI SEPPIA. (1,2,4,6,7,11)
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MAR JONIO€22TAGLIOLINI ALL’UOVO AL MIRTILLO, CON VELLUTATA DI VONGOLE VERACI, CARPACCIO DI SALMONE MARINATO, GOCCE DI UMAMI DI POMODORINO DATTERINO. (1,3,4,14)
Secondi Cotti a Bassa Temperatura (CBT)
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Spiaggia Spiaggia€24Spezzato di seppia, asparagi bianchi, crema di zucca, paté di pomodori secchi arrosto. (9,14)
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Profondo Blu di Tropea€25Filetto di pesce spada alla mediterranea, cipolla rossa di Tropea brasata, pomodorini, capperi sott’olio, olive taggiasche, olio al basilico. (4,7,10)
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Mare del Nord€26Cuore di baccalà selvaggio fresco, in oliocottura con carpaccio di zucchine tonde, peperone crusco croccante, crumble di tarallo, olio all’alloro. (1,4,6,13)
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Barriera Corallina€26Filetto di rana pescatrice al burro di gamberoni, misticanza di peperoni arrosto, capperi sott’olio, polvere di olive nere. (2,3,4,7,10)
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Abissi€26Polpo croccante alla Jonica, crema di patate della Sila, spuma di mix di datterini confit affumicati, olive taggiasche, olio al rosmarino. (4,9)
