Menu à la carte
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Mosaico di salmerino42,00 CHFTerrina di salmerino all’ abete, sfere di rumex acetosa, kefir al rafano, olio all’aglio orsino e jalapeno, ramo al ginepro, foglie di verdure fermentate
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Cervo in engadina45,00 CHFTartara di cervo, chips di patate ai chiodi di garofano, uova di quaglia marinate con peperoncino, litchi, gelatina di elicriso, cialda di riso, salvia, pistacchio, alga nori, alga spirulina, neve di pino
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Linguina ai gamberi55,00 CHFLinguina “pastificio gentile”, gamberi rossi di sicilia, aglio, olio, peperoncino, pomodoro, spinacio
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Tortellini di marmotta45,00 CHFTortellini di marmotta, beurre blanc al fieno, lamponi fermentati, lichene islandico, olio di pino mugo, brodo di rape fermentate
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Anatra60,00 CHFPetto di anatra, riduzione di melograno, crema di topinambur, millefoglie di rapa rossa
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Filetto di cervo in crosta di sale75,00 CHF p.p.Filetto di cervo avvolto nel fieno in crosta di sale, funghi cardarelli, pere al vino, ribes rosso, spugna ai porcini e prezzemolo, patate di madulain, salsa di cacciagione. (min 2 pers)
Dessert
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Senzazione di strudel22,00 CHFCialda di riso, purea di mela, uvetta al rum, pinoli sablè, gelato alla vaniglia mauriziana e spuma di vin brûlé
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Bee or not to bee25,00 CHFAlveare al miele di castagno, spuma di camomilla, bavarese al tarassaco, coulis alla violetta, spinge al miele, sorbetto al ginepro e miele, polline.
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Cioccolato felchlin25,00 CHFBavarese di cioccolato bianco “edelweiss 36%”, sponge al cioccolato con cuore al pistacchio, sorbetto al cioccolato, sfere al koa, chips di cacao, cioccolato soffiato
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Trasformazione del latte25,00 CHFSelezione di formaggi engadinesi/grigionesei, miele, mostarda, pan brioche.
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Gelati e sorbetti15,00 CHFSelezione di gelati e sorbetti fatti in casa.
