Antipasto
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Composizione di vitello in salsa tonnata su borlengo emiliano
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Tagliere di salumi emiliani: prosciutto crudo di Parma, mortadella Bologna, salame felino e coppa piacentina con pecorino semi stagionato e le nostre crescentine
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Battuta di manzo con zucca grigliata e marinata alla salvia su maionese di yogurt all’erba cipollina
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Insalatina di carciofi e rucola con mele al vino e cialda di Parmigiano
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Spiedini Petroniani di maiale, mortadella ed Emmenthal su insalata acida autunnale
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Galantina di nostra produzione con crostatina salata di cicoria
Primo
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Tortellini in brodo di cappone
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Tagliatella al ragù antico bolognese
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Tortelloni verdi ripieni di mortadella e mousse di ricotta, con burro della bruna, salvia e pistacchi
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Risotto Carnaroli ubriaco al Sangiovese e radicchio con crema di pecorino e origano
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Spaghettone di semola trafilato da noi, mantecato in acqua di Parmigiano con chips di crudo di Parma su crema di friggione bolognese
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Passatello asciutto alle due vongole dell’Adriatico con pomodorini su crema di cime di rapa
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Secondo
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Cotoletta glassata alla bolognese con crudo di Parma e Parmigiano Reggiano servita con patate chips
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Ossobuco di vitello in salsa gremolada su patate rosse montate al burro
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Suprema di pollo farcita del suo filetto e pomodori secchi, glassata al curry con patate chips
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Faraona disossata e farcita alle castagne, glassata con il suo intingolo su cicoria saltata
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Flan di Parmigiano con cuore al radicchio su verdure alla griglia
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Tagliata della bavetta di manzo con composta di cipolla Tropea all’aceto balsamico
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Trancio di pescato in crosta di mandorle con insalata di finocchio e arance, con maionese alle acciughe
Dessert
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Cannolo di muesli ripieno di ricotta e caffè su salsa allo yogurt
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Come vediamo il Monte Bianco “bianco”… castagne, meringa al pepe Sichuan e panna
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Zuppa inglese
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Il must a Bologna: la torta di riso
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Odore d’autunno: semifreddo alla prugna su brownies al cioccolato con salsa al mou salato
