Caveau Bitonto Menu

Menù 2025

• CAVEAU

  €11
  Crema di cacio e pepe, fior di latte artigianale, filetto-lardellato salumificio Santoro, pomodorino semi-secco di Carlo.
• TARTUFO

  €16
  Fior di latte artigianale, datterino giallo, tartufo nero scaglie, stracciatella.
• MARTINESE

  €11.00
  Salsa di pomodoro, fior di latte artigianale, capocollo, stracciatella, pomodorino semi-secco de Carlo, mandorle.
• STRAPORK

  €11
  Stracotto di maiale, rucola, bufala DOP campana, crema di noci, pere, patate al forno.
• CINGHIALINA

  €10.5
  Fior di latte artigianale, mortadella di cinghiale, stracciatella, granella e gocce di crema di pistacchio.
• MARGHERITA REGINA

  €9
  Salsa di pomodoro, fior di latte artigianale, basilico in cottura.
• COCKTAIL

  €11
  Base disco, fior di latte artigianale, maionese alla salsa rosa, insalata iceberg, olio al limone.
• NORVEGIA

  €11
  Crema di zucchine alla menta, fior di latte artigianale, salmone marinato, zucchine alla poverella, stracciatella.
• CREANZA

  €12
  Fior di latte artigianale, ciliegino giallo, crudo di Parma 18 mesi, burrata di Andria, crumble di tarallo, composto di mandorle.
• ZUCCHETTA

  €13
  Fior di latte artigianale, fior di zucca, mousse di ricotta vaccina, datterino giallo, pancetta arrotolata, olio EVO.
• CENERENTOLA

  €11
  Fior di latte artigianale, crema di zucchine, guanciale, grana padano.
• TRE POMODORI

  €9.5
  Crema di pomodoro infinito, ciliegino giallo, pomodorino semi-secco di Carlo, stracciatella, gocce di crema di datterino rosso.
• CALABRIA

  €12
  Fior di latte artigianale, crema di 'nduja, alici del Cantabrico, crumble di tarallo.
• POLPETTA

  €10
  Crema di cacio, polpette di carne, panpatato, olive taggiasche, gocce di crema di datterino rosso.
• PERE E GORGONZOLA

  €10
  Crema di gorgonzola DOP, fior di latte artigianale, mostarda di pere, soppressata dolce.

• 4 FORMAGGI

  €7
  Fior di latte artigianale, gorgonzola DOP, emmental, grana padano, provola fumé.
• CRUDIAOLA

  €6.5
  Fior di latte artigianale, ciliegino rosso, rucola, cacioricotta.
• VEGGIE

  €8
  Fior di latte artigianale, melanzane, zucchine, pangrattato, ciliegini rossi.
• FRIARELLI & NORCIA

  €8
  Fior di latte artigianale, friarelli, salsiccia di Norcia, provola fumé.
• ITALIANA

  €9
  Fior di latte artigianale, crudo di Parma 18 mesi, rucola, cacioricotta, ciliegini rossi.
• DELIZIOSA

  €7
  Fior di latte artigianale, prosciutto cotto, zucchine, formaggio spalmabile, pangrattato.
• GUSTOSA

  €9
  Fior di latte artigianale, involtino di melanzane, pesto genovese, pomodori semi-secchi, basilico, olio EVO.
• FUMÉ 2.0

  €8
  Fior di latte artigianale, provola fumé, filetto lardo al tartufo salumificio Santoro.
• PISTACCHIO

  €8.5
  Fior di latte artigianale, crema di pistacchi, ciliegini rossi, granella.
• SALMONE

  €9
  Fior di latte artigianale, salmone norvegese affumicato, formaggio spalmabile, zucchine.

• MARGHERITA

  €4.5
  Salsa di pomodoro, fior di latte artigianale.
• ROMANA

  €7
  Salsa di pomodoro, fior di latte artigianale, capperi, acciughe, origano.
• BUFALINA

  €7
  Salsa di pomodoro, bufala DOP campana, basilico.
• PRINCIPESSA

  €9
  Salsa di pomodoro, fior di latte artigianale, crudo di Parma 18 mesi, stracciatella, grana padano.
• CALABRESE

  €6.5
  Salsa di pomodoro, fior di latte artigianale, salame piccante, olive nere.
• FORMAGGIO FRANCESE & BACON

  €8
  Salsa di pomodoro, fior di latte artigianale, bacon, formaggio francese.
• MARIARA

  €6
  Salsa di pomodoro, origano, aglio, olio all'aglio.
• NORCINA

  €6.5
  Salsa di pomodoro, fior di latte artigianale, salsiccia di Norcia.
• CAPRICCIOSA

  €8
  Salsa di pomodoro, fior di latte artigianale, carciofi, funghi, prosciutto cotto, salame piccante.
• GORGONZOLA E NOCI

  €7.5
  Salsa di pomodoro, fior di latte artigianale, gorgonzola DOP, noci, pomodorini.

• ACQUA NATURALE 75 CL

  €2
• ACQUA FRIZZANTE 75 CL

  €2
• ACQUA NATURALE 50 CL

  €1.5
• ACQUA FRIZZANTE 50 CL

  €1.5
• COCA COLA

  €2.5
• COCA COLA 0

  €2.5
• FANTA

  €2.5
• TONICA

  €2.5
• CEDRATA

  €2.5
• COCKTAIL SAMPELLERGRINO

  €3
• CAFFÈ

  €1

• MARE

  per person (minimum two) €35
• MARE E TERRA

  per person (minimum two) €30
• TERRA

  per person (minimum two) €25

• IL POLPO LUCIO

  €12
  Polpo* cotto a bassa temperatura in marinata alla luciana, crema di patate affumicate e olive taggiasche.
• LA TARTARE DI SALMONE

  €10
  Tarallo, crema di formaggio, teriyaki, chips di riso.
• LE ALICI MARINATE

  €8
  Ricetta della tradizione cilentana.
• IL TRIS DI MARE

  €11
  Tonno, spada e salmone affumicati, balsamico su tataki di tonno e lime.
• IL TATAKI DI TONNO

  €11
  In crosta di sesamo, su gazpacho di pomodoro.
• LA PORCHETTA DI ARICCIA

  €10
  Su crema di patate all'olio santo.
• IL MAIALE "AMERICANO

  €9
  Terrina di pulled pork, ossia stracotto di maiale, su crema di patate e cheddar.
• LE BOMBETTE DI MARTINA

  €9
  Classiche, in crema di cacio e pepe.
• SELEZIONE DI ANTIPASTI

  per person €12
  Caldi e freddi, variano giorno per giorno.

• LA CACIO E PEPE 5 recensioni

  €12
  Le sue varianti...chiedile al personale!
• L'ASSASSINA

  €12
  Classica o con stracciatella e 'nduja.
• LA SAN GIUANND

  €12
  Cremoso, pomodoro rosso, giallo, alici di Cetara, capperi, olive taggiasche, crumble di tarallo, crema di burrata.
• POLPETTE 'NDUJA

  €12
  Polpette di tonno e 'nduja, polpa di pomodoro, crema di burrata.
• PASTA AL SUGO (BABY)

  €6

• IL MARE FRITTO

  €12
  Calamari e gamberi come da tradizione, salsa teriyaki.
• IL MARE ALLA GRIGLIA

  €15
  Tataki di tonno, 200 gr circa, contorno di verdure, balsamico di lime e teriyaki, tzatziki.
• IL NERO DEL GARGANO

  €12
  Filetto cotto a bassa temperatura, su crema di patate al tartufo, salsa bbq yellow colline.
• IL MANZO IRLANDESE

  €16
  Filetto 200 gr circa, contorno di verdure, mostarda di cipolla.
• I SECONDI DEL GIORNO

• IL CANNOLI

  €5
  Freschi, con granella di pistacchio.
• I GOLOSONI

  €5
  Piccoli e grandi da godersi in compagnia, gusti assortiti, 4 pezzi.
• LA CHEESECAKE 2 recensioni

  €5
  Al gusto assortito.
• IL SORBETTO

  €4
  Al gusto disponibile.
• SPORCAMUS

  €5
• SOUFFLE AL CIOCCOLATO

  €5
• TARTUFO NERO / BIANCO

  €4

• GAMBERO CROCCANTE

  €5
  Con salsa agrodolce in perfetto stile orientale. 5 pezzi
• GAMBERI IN SALSA ROSA

  €7
• TEMPURA DI CACIÒ

  €6
  Caciocavallo podolico in pastella servito con miele e zoccolino. 3 pezzi
• PANZEROTTI 1 recensione

  €5
  I grandi classici. 4 pezzi
• CROSTINI MISTI

  €7
  Formaggio spalmabile, salmone e pepe rosa, crudo e noci, bresaola e scaglie di bacon
• PATATE AL FORNO

  €5
  Servite con salsa golosa al bacon
• CHIPS FRITTE

  €4
  Per grandi piccini
• VERDURE IN PASTELLA

  €4
  Servite con mayo al basilico
• VERDURE GRIGLIATE

  €4
  Zucchine e melanzane

• IL SALMONE

  €11
  Salmone norvegese affumicato, formaggio francese, rucola, zucchine, mayo al basilico
• IL TONNO

  €11
  Tataki di tonno in crosta di sesamo, iceberg, olive, capperi, cipolla, salsa teriyaki
• LA PORCHETTA

  €11
  Porchetta di Ariccia IGP, rucola, provola affumicata, insalata di funghi
• IL PULLED PORK

  €10
  Straccetti di maiale, cipollotto caramellato, insalata di cavolo, salsa barbecue
• L'HAMBURGER

  €10
  Hamburger di scottona italiana, cheddar, ciliegini rossi, iceberg, salsa bbq
• PER I PARGOLI

  €7
  Hamburger di scottona italiana o cotoletta di pollo, chips, ketchup e maionese

• IL MISTO

  €14
  3 salumi e 2 formaggi pugliesi a rotazione, composta di fichi, schiacciata
• IL CRUDO, LA BURRATA E LA BUFALA

  €12
  Crudo di Parma 18 mesi, burratina, bufala DOP

• NORWEGIAN

  €9
  Tartare di salmone marinato, rucola, zucchine grigliate, salsa tzatliki
• ITALIAN

  €10
  Gamberi in salsa rosa, insalata iceberg, cipolla crispy
• NORTH CAROLINA

  €8.5
  Pulled Pork, rucola, carpaccio di champignon, salsa bbq

• LA BASE
• IL CASEFICIO
• L'ORTO
• LA PROTEINA
• LA SALSA 2 recensioni
• LA FINITURA