Antipasti
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Tonno rosso - in tartar con limpido di finocchi e kiwi
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Tonno rosso - marinato e affumicato con sedano croccante al profumo di bergamotto
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Tartar di sgombro con fragole e basilico
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Crema fredda di baccalà mantecato, marmellata della nostra passata di pomodoro, olio alle olive passolone e puff di focaccia
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Castelmagno in crosta di pane carasau, crema di pomodori gialli e agretti con agrodolce di miele e limone
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Battuta di fassona piemontese con purea di torta di mele e salsa al montebore
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Filetto di pollo ruspante marinato, cheesecake salata al profumo di violetta, lime essiccato e cuore di pomodoro
Primi piatti
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Gnocchi di patate, gambero viola crudo e il suo brodo
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Spaghetti freschi alla chitarra all'estratto di peperone alla griglia, crema del formaggio “debuttante” di tenuta cabella, uova di trota e bottarga
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Risotto mantecato con provolone dolce, pancia d'agnello e pesto di menta e mandorle (min due persone)
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Tortelli di somarino, borragine calda e fredda e riduzione alla barbera
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Farfalle di pasta fresca, ragù di coniglio e estratto di carota
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Capellacci ripieni di guancia di manzo, crema al cadetto e pinzimonio di asparagi
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Secondi piatti
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Rombo, vellutata di zuppa di pesce allo yuzu e millefoglie di pacetta e porri
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Scaloppa di seppia glassata con soia, miele e aceto di timorasso su letto di legumi
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Tuorlo d'uovo cotto a -40°, fritto in pasta kataifi con tarassaco, crema alla robiola di roccaverano e polvere di pancetta
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Chateaubriand di fassona piemontese, cotto al punto giusto, con patate fondenti e maionese speziata (min 2 persone)
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Guancia di maialino in umido, crema di latte e banana con praline di gorgonzola e mandorle
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Selezione di formaggi Italiani
Dessert
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Sorbetto alla fragola, ragù di fragole e pesto di menta e basilico
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Delizia di nocciole, gelato al nocino e salsa alla melagrana
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Cialde di pan di spagna al cioccolato con mousse di lamponi e yuzu, semifreddo al pistacchio e salsa di yogurt e pepe di jamaica
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Crema di castagne, marron glacé, schiuma di latte fresco e salsa al cacao
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Crema catalana alla vaniglia e gocce di fantasia
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Pesca sciroppata intera, salsa di fragole e crodino, cioccolato guiana 70%, il tutto in fumo di tabacco al profumo di grappa
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Cannolo ripieno di schiuma di seirass all'arancia, mousse di cioccolato fondente e salsa alle marasche
Vini dolci al calice
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Muscatè passito heppyend
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Moscatel de setúbal 2018
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Pedro ximenez 20 anni
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Porto rosso unfiltered 2016
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Marsala vergine 2004
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Tokaji aszú 5 puttonyos 2012
Selezione di caffè
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Artigiana caffè ovada
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India
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Honduras
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Etiopia
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Brasile
Aperitivi
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Metodo classico italiano
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Champagne laurent- perrier
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I vermouth
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Americano
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Bianconi sbagliato
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Bicicletta
Menù degustazione
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Menù degustazione (minimo due persone) (a persona)
