Antipasti
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Cruda di vitello con tartufo nero e vellutata di burrata14
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Tortelli in pasta di riso al vapore con zucchine, nocciole e bisque di gamberi14
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Insalata di puntarelle con crostini di pane e uovo “bio” affogato12
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Fujot di fonduta con crostini di pane casereccio12
Primi
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Carnaroli mantecato con rape bianche e castagne12
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Paccheri di trafila con toma stravecchia “12 mesi” e pepe nero14
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Ravioli* di brasato al burro spumante e parmigiano14
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Linguine di gragnano con broccoli, acciughe e mollica tostata14
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Gnocchetti neri con speck d’anatra, cavolo romanesco e fonduta di erborinato del “casaro”14
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Zuppa di cipolle bianche gratinate, alla francese12
Secondi
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Carbonade di stinco su tortino di riso allo zafferano e il suo midollo16
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Rognoncino di vitello alla senape dolce, su purea di patate e sedano rapa14
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Medaglione di sanato in manto di speck, con riduzione al prosecco e rosti di patate18
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Cuori di carciofo e bocconcini di merluzzo in panura, con salsa olandese14
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Peperonata classica con chips di pane nero12
Dolci
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Mousse di lamponi con praline al cacao amaro e spuma di ricotta9
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Tortino di carote e mandorle con scaglie di cioccolato bianco9
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Cheesecake al cassis, con gelatina al vermut9
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Coppa di pere al moscato, con gelato allo zabaione e noci pecan9
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Ghiacciata al mandarino6
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Granita all’ananas e rum scuro6
