Formaggi
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Orologio di formaggi con pane alle noci€20
Secondi
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Baccalà morro al vapore con composta di pomodorini€36
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Carrè d’agnello, panissa al pepe e rosmarino€36
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Sgombro marinato all’aceto rosso, con peperone rosso e cetriolo crudo€36
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Controfiletto di vitello croccante e salsa al rafano€36
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Antipasti
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Melanzana perlina come una parmigiana€29
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Polpo con fagioli cannellini, cipollotto fresco e menta€29
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Tartare di fassona piemontese condita come una caprese€29
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Tonno di coniglio con panna cotta al lemongrass€29
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Gambero crudo lattuga e sedano rapa€29
Primi
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Riso venere mantecato, calamari e vongole, katsuobushi€31
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Tagliolini all’uovo con colatura di alici e tartare di tonno€31
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Cannellone di barbabietola con patate affumicate, salsa foie gras€31
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Gnocchi di pane integrale, zucchina estiva e faraona alla birra scura€31
Dolci
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Pane, burro e marmellata€12
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Lemon tarte al rosmarino, riso soffiato affumicato e chantilly agli agrumi€12
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Spuma ghiacciata mela, piña colada e bacon di cocco€12
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Tarte tatin alla pera e creme brulèe al cardamomo€12
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Cioccolato caramellato, spuma di pompelmo, pesca e shiso€12
Menu
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Menù viaggio€1007 portate (6 salate e 1 dolce) concordate con lo chef. Si suggerisce che le portate scelte siano uguali per tutti i commensali. Coperto incluso, bevande escluse
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Menù sosta€805 portate (4 salate e 1 dolce) concordate con lo chef. Si suggerisce che le portate scelte siano uguali per tutti i commensali. Coperto incluso, bevande escluse
Acqua
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Valverde 0,75l€3
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Microfiltrata 0,75l€2
