Dolci
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Tarte tatin alla pera e creme brulèe al cardamomo€12
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Spuma ghiacciata mela, piña colada e bacon di cocco€12
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Pane, burro e marmellata€12
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Cioccolato caramellato, spuma di pompelmo, pesca e shiso€12
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Lemon tarte al rosmarino, riso soffiato affumicato e chantilly agli agrumi€12
Acqua
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Microfiltrata 0,75l€2
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Valverde 0,75l€3
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Antipasti
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Filetto di triglia, barbabietola e cocco€29
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Trippa di foiolo asciutta glassata al curry Madras€29
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Ali di razza tiepida con broccoletti e polvere di oliva taggiasca€29
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Pancia di maialino e filetto di tonno cotti in vaso cottura, riduzione al cardamomo aceto e senapе€29
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Radicchio di Chioggia stufato e gratinato al pecorino affumicato€29
Menu
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Menù viaggio€100.7 portate (6 salate e 1 dolce) concordate con lo chef. I piatti concordati saranno uguali per tutti i commensali. Coperto incluso, bevande escluse
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Menù sosta€805 portate (4 salate e 1 dolce) concordate con lo chef. I piatti concordati saranno uguali per tutti i commensali. Coperto incluso, bevande escluse
Primi
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Tagliolini con salsa ostrica, calamaretti e uova di aringa€31
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Maccherone all’uovo con ragù di cinghiale, ginepro e cioccolato€31
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Riso venere mantecato ai profumi del sottobosco€31
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Fregola sarda mantecata alla zucca, saba e germogli di acetosella€31
Formaggi
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Orologio di formaggi con pane alle noci€20
Secondi
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Filetto di maialino, patata dolce e salsa al pepe verde€36
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Vitella piemontese croccante e salsa al rafano€36
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Baccalà morro aromatizzato alla menta, cavolfiore e caffè€36
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Noce di capasanta con pera e pepe rosa€36
