À la carte
ANTIPASTI
-
GRANCHIO E MELA VERDE25.00Insalata di granchio, zephyr di mela verde
-
SCAROLA, BRACE E AGRUMI22.00Yogurt al rafano e bergamotto
-
CAPPUCCINO DI LUMACHE28.00Lumace in sauté, jus, scalogno
-
ANIMELLA E SPUGNOLE32.00Animella alla brace, jus, olandese e spugnole
-
FOIES GRAS, PERA E MANDARINO35.00Variazione di pere, mandarino e pane sfogliato
PRIMI
-
RISOTTO AGLIO, OLIO E PEPERONCINO28.00Aglio, olio e peperoncino
-
SPAGHETTO, VONGOLE E AVOTARAGO32.00Lattuga di mare, vongole e bottarga
-
GNOCCO ALLA BRACE35.00Parmigiano 100 mesi e tartufo nero
-
RAVIOLO DI OSSOBUCO25.00Salsa di zafferano e midollo, polvere di soia allo yuzu
-
PACCHERO ALLA CACCIATORA28.00Polpo, ricotta al lapsang, ridotto di cacciatora
SECONDI
-
ASTICE ALLA PECHINESE65.00Astice alla brace glassato in salsa hoisin
-
BACCALÀ30.00Bagna cauda al cioccolato bianco, cime di rapa
-
VITELLO ALLA MILANESE48.00Bernese orientale, millefoglie di patate
-
ANATRA, MELE E ALGA DI MARE35.00Petto e coscia d'anatra, mela, porcini e lattuga di mare
Degustazione
Contaminazioni
-
Ikura e olandeseSalmon roe, hollandaise
-
Storione, alloro e scalognoSturgeon, laurel, shallot
-
Gobbetto in autunnoSicilian prawn in autumn
-
Soba, parmigiano e tartufoSoba, parmesan and truffle
-
Bottone di cortile, anguilla e umeboshiGame ravioli, eel and umeboshi plum
-
Triglia alla pechineseRed mullet, hoisin, mandarin and enoki
-
Agnello, brace e cime di rapaLamb and turnip greens
-
Babà come una zuppa ingleseBabà as an Italian trifle
