Ad finem
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Cestino sfizioso€16Pasta sfoglia ripiena di asparagi*, scamorza affumicata su crema di parmigiano
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Anatra caramellata€20Petto d’anatra marinata, cbt e caramellata guarnita con pere, croccante di nocciole e con crocchette di patate
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Bocconcini di porcocignale®€18Spezzatino di porcocignale® aromatizzato con erbette, guarnito con funghi porcini* e polenta
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Il boccone di virgilio€20Filetto di porcocignale® marinato e cbt con cicoria, creme di rapa rossa e topinambur,\nriduzione al vino bio borgherolo e il nostro olio evo bio
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Baccalà della tradizione€18Baccalà in umido con crostini
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Tenero di manzo€25Filetto di manzo cbt con patate viola, prezzemolo, sale nero di cipro e salsa al pepe verde oppure lardo, miele e nocciole
Ut permanere
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Risotto del borgo€18Riso carnaroli sfumato al nostro vino rosso bio con salsiccia di porcocignale® e radicchio
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Orto e mare€20Fusilli con polpo e crema di broccoli siciliani, porro e nocciole bio dell’azienda il marrugio
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Tortelli d’autunno€20Pasta fresca fatta a mano, ripiena di zucca e ricotta con guanciale di porcocignale®
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Maltagliati selvaggi€26Pasta fresca fatta a mano con ragù bianco o rosso di porcocignale®
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Sapori di inverno€18Zuppa della tradizione con ceci, funghi porcini e castagne
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Carbonara in crema€18Spaghettone trafilato al bronzo con zabaione di pecorino e polvere di guanciale di porcocignale®
Vini
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Borgherolo 2020€4
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Terre del marrugio 2014€14
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Sambuchete 2021€18
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Terre del marrugio 2017/2018€12
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Ave maria 2015€22
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Ave maria 2019€20
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Borgherolo 2014/2015€12
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Il caro commendatore 2020/21€22
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Sambuchete 2018€4
Dulcis… “in fondo”
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Il nostro semifreddo all’evo€8Semifreddo all’olio evo bio di nostra produzione, limone liquido, crumble di frolla
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Bignè golosi€10Bignè con mousse di cioccolato bianco e mandorle
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Biscotteria della tuscia€7Varietà di biscotti della tradizione locale di nostra produzione
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Delizia aura€10Torta sbriciolata al cacao con crema di ricotta crema alla vaniglia e visciole
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Vegan mousse€8Panna cotta vegetale, acquafaba e (a scelta) topping al cioccolato, ai frutti di bosco o al caramello.
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Tri - amisu€8Tre monoporzioni di tiramisù: classico, al pistacchio, ai frutti di bosco
Incipere
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Crudo d’autore (per 2 persone)€28Il nostro prosciutto bio di porcocignale® con pane al sesamo, confettura di fichi bio dell’azienda il marrugio e noci
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Carpaccio di mare€18Carpaccio di salmone e tonno su crostone, aromatizzati con salsa al limone e pepe rosa
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Panna cotta del commendatore€15Panna cotta salata con tartufo nero* e zafferano, con nostri biscotti salati al formaggio
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“quelli del cacio” (per 2 persone)€22Selezione di pecorini e caprini del territorio con biscotti salati e confetture da frutta bio dell’azienda il marrugio
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Green crêpes€16Crêpes salate agli spinaci farcite con formaggio morbido e carciofi oppure con mortazza di porcocignale® e besciamella
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Tavolozza di salumi (per 2 persone)€30Selezione dei nostri salumi bio di porcocignale®, formaggi lavorati con latte a crudo, bruschette, olive marrugiane, bucce di patate fritte e stuzzicherie a sorpresa
