Fantasie del pasticcere
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Degustazione di dolci€20
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Dolce dal carrello€15
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Dolce del giorno€15
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Gelato mantecato alla vaniglia bourbon con salsa al cioccolato guanaja€15
Primi piatti
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Caramelle di coniglio al Franciacorta, la sua riduzione e formaggella di Collio€25
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Tortelli di coregoni e Yuzu, caprino, riduzione del suo fumetto€25
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Risotto mantecato con crema di zucca, gelato al Parmigiano e funghi cardoncelli€26
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Pappardelle mantecate con lepre al cucchiaio e fonduta di Bagoss€26
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Risotto mantecato all'arancia, gamberi rossi, rosmarino e salsa Ponzu€26
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Piatti d’apertura
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Lumache in guazzetto con funghi porcini€24
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Lingua di vitello confit, verdure al BBQ e ristretto al timo€22
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Polpo arrostito con crema di sedano rapa e salsa BBQ€25
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Capesante e foie gras alla plancia con crema di castagne€28
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Tartara di astice al profumo di zenzero, emulsione di topinambur€30
Carta bianca € 95
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Menu Carta Bianca€95Lo chef maffioli propone sei assaggi secondo le proposte del mercato il menu è da intendersi per tutto il tavolo *bevande e vini esclusi.
Secondi piatti
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Rombo in olio cottura con carciofi e fondo di patate novelle alla brace€30
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Rana pescatrice, patate prunelle, emulsione di mandorle, capperi e limoe€28
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Filetto di fassona con scaloppa di foie gras, spinaci e salsa al Tajardino€30
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Guancina di vitello fondente con purea di patate ratte€28
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Ricciola arrostita con guazzetto di lenticchie, pomodoro confit e tartufo nero€30
