Dessert
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Delizia di ricotta e fragole€9Biscuit arrotolato alla ricotta ovina con fragole marinate, gel di fragola, sfoglia croccante e basilico
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Echi di nocciole e note di cacao€9Crostatina sottile alle nocciole, crema diplomatica alla vaniglia, lamponi e cialda croccante al gruè di cacao
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Babà arancia e timo€9Babà, arancia I.G.P, ganache montata al cioccolato Biondo e timo limonato
Primi piatti
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Oro di mare e note agrumate€35Strascinati con polpa di ricci, crema di latte acidulo, limone candito e polvere di lattuga di mare
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Bottoncini della contea€22Bottoncini di vitello, cipollotto dolce, vastedda del belice, timo limonato e peperone arrostito
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Gnocchetti primavera€18Gnocchetti di melenzane, crema di pomodoro confit, spuntoni di ricotta al forno, consistenza di basilico e aglio fermentato
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Secondi piatti
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Pluma e caviale di melenzana€26Pluma di suino CBT e kamado, caviale di melanzana alla mentuccia, patata pont-neuf e jus di pollo arrosto
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Memoria di campagna€20Primo sale dorato in crosta leggera, lattuga alla brace e vino cotto di nostra produzione
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Calamaro e armonie d'orto€30Calamaro ripieno cotto al kamato, crema di sedano rapa alla fava tonca, taccole croccanti, jus di calamaro
Bevande e digestivi
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Acqua effervescente€4
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Caffè€2.5
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Caffè americano€4
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Cappuccino€3.5
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Acqua naturale€3
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Amaro€6
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Acqua frizzante€3.5
Antipasti
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Manzo e accenti mediterranei€18Battuto di manzo, crema di mandorla salata, gel di arancia, polvere di cappero di pantelleria, cialda di riso al finocchietto selvatico
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Coniglio agli aromi di erbe, mirtillo e cioccolato€18Sella di coniglio porchettato, gel di mirtilli e jus al ciocclato di modica
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Panna cotta e zucchine gentili€16Pannacotta salata di latte fresco, zucchine in agro gentile, gel di cedro, pinoli tostai e menta fresca
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Nero croccante€18Mazzancolle in tempura di seppia, goma wakame, zucchine alla scapece e maionese limone e menta
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Tra mare e riflessi ambrati€18Sgombro salinato, laccato al miele di castagno in cevice e arancia pelata a vivo
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L'orto in cantina€14Finocchio cotto alla brace, spuma mandorla tostata,gel di arancia, julienne di cipolla rossa in agrodolce, cialda al cappero
