Starters crudi
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Tartare pioppino€15Battuta a coltelllo di scottona nazionale extramarezzata, funghi pioppini ripassati, rucola fritta e maionese togarashi.
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Millefoglie tartara€12Sfoglia di mais, battuta a coltello di scottona nazionale extra marezzata, salsa tartara.
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Cantera mix tartare€226 mini-battute di scottona nazionale extramarezzata accompagnate dalle nostre salse.
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Carpaccio di picanha€15Carpaccio di picanha prussiana, olio evo, sale di maldon e pepe di sichuan.
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Tacos truffle 2 pz.€14Tacos di riso croccante, battuta a coltello di australian wagyu, stracciatella, salsa teriyaki e tartufo nero.
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Tartare tricolore€15Battuta a coltello di scottona nazionale extramarezzata, stracciatella, pomodoro datterino confit e pesto di basilico.
Starters cotti
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Tataki picanha€16Tataki di picanha polacca, matsuhisa lime e tuorlo marinato alla soia.
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Edamame*€6
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Gyoza primavera 4 pz.€10Gyoza di patate e cavolo bianco, pesto di basilico in stile genovese e pomodoro confit.
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Dim sum beurre blanc 4 pz.€13Gyoza di manzo e maialino marinati e sfilacciati, salsa beurre blanc allo champagne e miso.
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Chicken bao 2 pz.€12Bao al vapore, filetto di pollo croccante, lattuga e spicy mayo.
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Edamame* spicy€7
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Chicken pop corn*€8Bocconcini di pollo fritto con salsa yuzu mayo.
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Crocchetta kimchee 4 pz.€12Crocchetta ripiena di besciamella aromatizzata alla pasta kimchee con sashimi di australian wagyu e mayo affumicata.
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Rolls part i
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Riccio€16Battuta a coltello di scottona nazionale extramarezzata, gochujang, mayo alla polpa di ricci di mare, rucola fritta.
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Truffle gold€20Hosomaki in tempura-panko, caprino, battuta a coltello di australian wagyu, carpaccio di tartufo e scaglie d’oro alimentare.
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Truffle€16Battuta a coltello di australian wagyu, mayo cantera, carpaccio di tartufo nero e fiocchi di tempura.
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Beef fillet avocado€18Filetto di scottona polacca, lattuga, philadelphia, sashimi di avocado e senape all’antica.
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Wagyu kataifi€15Hosomaki di australian wagyu, pasta kataifi, philadelphia e salsa teriyaki.
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Picanha€16Battuta a coltello di scottona nazionale extramarezzata marinata al lime, rucola, sashimi di picanha prussiana e teriyaki all’aceto balsamico di modena igp.
Main meat cantera
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Maialino€22Pancia di maialino in olio cottura, salsa teriyaki e lamponi.
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Filetto di scottona polacca€30
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Picanha prussiana€28
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Controfiletto extramarezzato di scottona polacca€28Servito con lardo di patanegra
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T-bone di scottona polacca selezione “cantera”€901,1 kg. ca
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Wok di pollo€18Pollo saltato al wok e julienne di verdure stagionali croccanti.
Dolci
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Tortino al cioccolato *€9Tortino al cioccolato con cuore fondente
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Amarena segreta *€10Tortino con glassa all’amarena con ripieno di cioccolato bianco e pistaccio.
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Lingotto cantera *€10Mousse al caffè, cioccolato bianco e caramello salato
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Mango cheesecake *€10Cheescake con cuore di mango,copertura al mango e base biscottata con frutti di bosco freschi
Sushi bar
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Bento box cantera€26Selezione di sashimi di filetto di scottona polacca 50 g., hosomaki di battuta al coltello di scottona nazionale extramarezzata 4 pz., nigiri di filetto di scottona polacca 2 pz. e gunkan di filetto di scottona polacca con tuorlo di quaglia e scaglia di tartufo nero 2 pz.
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Sashimi di filetto olio e sale€15Filetto di scottona polacca, olio evo, sale di maldon e pepe di sichuan.
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Hosomaki€10Con battuta al coltello di scottona nazionale extramarezzata.
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Nigiri di filetto scottato con salsa rouge 2 pz.€8
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Gunkan spicy beef 2 pz.€8
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Nigiri di filetto crudo 2 pz.€8
Rolls part ii
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Smashroom€16Battuta a coltello di scottona nazionale extramarezzata, pioppini saltati in padella, maionese togarashi e porro fritto.
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Cantera€15Battuta a coltello di australian wagyu, speck d’anatra, mayo patate avezzano, erba cipollina e lime.
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Summer€13Battuta a coltello di scottona nazionale extramarezzata marinata al lime, avocado, mayo cantera e mandorle tostate.
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Eggplant crunch€14Melanzana in tempura, pesto di basilico e pomodorino datterino confit.
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“ebi” chicken tempura€15Pollo in croccante panatura ai corn flakes, avocado, philadelphia, sashimi di filetto di scottona polacca, salsa four season, teriyaki e pasta kataifi
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Tartara€14Avocado, battuta a coltello di scottona nazionale extramarezzata, salsa tartara e mandorle tostate.
Bevande
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Acqua microfiltrata€3
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Acqua san pellegrino / panna€5
Contorni
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Purè in stile robuchon - tartufo€9
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French fries€8
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Wok di verdure€8
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Tris di contorni€18Patate avezzano al forno / wok di verdure / purè
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Purè in stile robuchon - classico€8
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Patate avezzano al forno€8
