MENU
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1 entrée, plat et dessert85Frs/persA partir de 2 personnes
LES ENTRÉES
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Omble chevalier du Beaufortain en rillette, gaufre croustillante à l’aneth, fenouil et pamplemousse.
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Bœuf maturé et mariné, mi-cuit de maquereau au chalumeau, chantilly au wasabi et tuile de sésame noir.
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Carottes des sables confites, glace miso blanc et jus détox parfumé.
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LES PLATS
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Pigeon de Vendée rôti, la cuisse croustillante, farce fine, anchoïade, citron brulé et calisson de betterave.
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Coquille Saint-Jacques en deux cuissons, tartare d’algues fraiches et chou-fleur rôti.
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Œuf parfait, coco au lait de coco, croustillant de flétan fumé.
DESSERTS
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La forêt noire dans un verre.
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Le citron, le citron et le citron en tarte déstructurée.
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La poire pochée, crème diplomate, noisettes et fèves de Tonka.
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Le fondant au chocolat glace vanille.
Les Truffes
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Les œufs brouillés aux truffes, mouillettes de pain de mie aux graines32-
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Carpaccio de Coquille Saint-Jacques, cardons et râpé de truffes noires.40-
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Embeurrée de topinambour aux noisettes, émulsion de pleurotes et truffe noire.30-
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Filet de bœuf façon Rossini.75-
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Bar sauvage braisé au champagne, salsifis caramélisés, gnocchis aux truffes et réduction d’arêtes.68-
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Poulette de Bresse Mieral en demi-deuil. Pour 2 personnes en 2 services.200-
Suggestion du moment...
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Jarret de veau braisé gremolata, gratin de macaroni.100.- Pour 2Pour 2 personnes
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Quenelles de brochet sauce Nantua.45.-
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Sole meunière, selon arrivage
CHARRETTE DE FROMAGES AFFINÉS
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CHARRETTE DE FROMAGES AFFINÉS17.-
