Wailschu (menù degustazione 10 portate - €75)
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PIccola pasticceria
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Lungo le sponde dell'OlenSpaccato di trota farcita al burro e saleggia, polenta morbida di miglio e latte
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Arriva da EstKimchi del nostro orto, salmerino marinato e latticello
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Pascoli e boschiBattuta di mucca vecchia, blu di pecora e consistenze di frutti di bosco
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Il Malavitoso: tra Napoli e MarsigliaBabà al Pastis, zenzero, arancia e caffè
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Time/Tempo/ZitUberlekke: pecora, guancia di mucca, testina e spalla di vitello e gallina, servito con verdure sotto sale e i nostri fermentati
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Kruschli rollaCannolo di kruschli cremoso di ricotta e coulis di lamponi alla grappa
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VerdecaCannellone di \"pasta grezza\" melanzana e nocciole gratinato alla toma con gocce di colori dell'orto
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Sotto il sole di Ro...VasendaCome una paella valenciana, grani antichi Una Garlanda, anguilla, lumache e fagiolini
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Mò ér yeMorchella farcita di anatra, consommè di funghi estivi al tè nero
Il nostro menù
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Protosyntesis€55Menü vegano 8 portate
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Selezione di Formaggi€20
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Experimenta expansa (vetrinetta)€22Degustazione dei prodotti
. echi di dolcezza... i nostri dolci
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Kruschli Rolla€8Cannolo di segale e mais con crema di ricotta e ciliege
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Snow ball mojito tra inverno ed estate€8Meringata agli agrumi con cuore di bavarese al rhum e gel alla menta
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Nerolatte come una cheesecake€8Cioccolato \"mokaya 75% cluizel\", segale soffiata, marmellata di abete rosso e cremoso al mascarpone
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La merenda della pam€8Semifreddo al cointreau con frutti di bosco caldi
Carta
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Boch wallu der Olter-tol€18Trota fario mantecata al verde, la sua pelle soffiata, le sue uova
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\"Tanti anni fa in emilia...\" omaggio alla mia nonna celinia€22Tortellini ricetta classica (fatti da noi) saltati al burro, gocce di parmigiano reggiano e sugo d'arrosto
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Uno stagno da Sogno€22Pasta Mista, crema di ortiche, Rane in \"persillade\", il loro Jus alla camomilla
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Paffu, il boccone del prete€35Filetto di mucca vecchia con foie gras, mela caramellata e pane abbrustolito
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Ager Sapore della Terra€18Vellutata di fagioli dell'occhio, ditalini al farro, ragù di fagiolini, pomodorini confit e miso
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Quaglia piena€28Quaglia farcita con salame, riso eroico nano e fresco di capra servita con tatin di mele e rape
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\"Il baccalà dell a lilly\" omaggio alla mia nonna veneta€26Baccalà al latte e cipolle servito con polenta e patate schiacciate
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Polenta e lumache al verde€26Polenta \"dura\" di farine miste, lumache sgusciate saltate al burro aglio prezzemolo e zenzero
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Paté en croüte \"dal nos prå\€21Galletto allevato al miele e latte, oca, anatra e il suo foie gras, chutney di pere all'artemisia
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Fiori gialli, fiori di zucca€18Tempura di fiori di tarassaco e fiori di zucca ripieni del nostro zigrut, salsa smoked-pum
Il piccolo "straniero" (Menù degistazione ridotto - €55)
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Piccola pasticceria
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VerdecaCannellone di \"pasta grezza\" melanzana e nocciole gratinato alla toma con gocce di colori dell'orto
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Arriva da EstKimchi del nostro orto, salmerino marinato e latticello
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Kruschli rollaCannolo di kruschli cremoso di ricotta e coulis di lamponi alla grappa
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Pascoli e boschiBattuta di mucca vecchia, blu di pecora e consistenze di frutti di bosco
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Lungo le sponde dell'OlenSpaccato di trota farcita al burro e saleggia, polenta morbida di miglio e latte
