Secondi
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Totano de bonaccia€20Totani alla brace, chimichurri, erba mela, menta, basilico
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Ombrina€22Ombrina in brace, bieta, fondo bruno, limone fermentato
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Seppia€22Seppia arrostita, quinto quarto, essenza di peperone alla brace e seppia
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Astice€30Astice al vapore, mela verde, colatura di datterino giallo, indivia riccia, aglio dulce
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Rombo verde fuoco€28Costoletta di rombo, salsa verde
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Brodetto alla portorecanatese€35Dalle origini umili dei pescatori locali a simbolo della tradizione marinara: un piatto che esalta il pescato misto, oggi raffinato ma fedele alla sua identità autentica
Antipasti
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Essenza di mazzancolla€14Mazzancolla, maionese di ostrica, sedano in osmosi, acqua di pomodoro san marzano
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Triglia e susine€14Triglia, susina acida, portulaca, susina
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Alice a colori€12Alice, gel di cipolla, alghe, burro di mare
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Sgombro€14Sgombro scottato, salicornia, gel di lime e zenzero, acqua di cetriolo alla brace
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Black in black€18Polpo alla brace, funghi chiodino, patata affumicata e la sua cenere
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Insalata di seppia€14Seppia, estrazione di sedano, erba limoncina. in accompagnamento pomodoro, cappeli, limone
i menu degustazione
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I crudi€90Un percorso di 9 portate, affidandosi allo chef. “il nostro ricordo in purezza: nove assaggi che intrecciano viaggi, incontri e tecniche apprese. un solo obiettivo guida ogni passaggio: onorare la materia prima, nella sua forma più sincera.”
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Come siamo oggi€70Un percorso di 7 portate, affidandosi allo chef. “la nostra verità di mare, fatta di lavoro quotidiano, tecnica matura e sensibilità. un racconto contemporaneo dove ogni piatto è pensato per dare conforto e stupore, nel pieno rispetto della materia prima.”
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Come eravamo€55Un percorso di 4 portate, affidandosi allo chef. “un viaggio nei sapori che ci hanno cresciuti. profumi di mare e gesti antichi, per ritrovare l’anima più vera della nostra cucina.”
Primi
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Spaghetto vongole e bottarga€18Spaghetto pastificio mancini, vongole, bottarga di muggine,aglio nero
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Tagliatella cozza del conero€20Cozza del conero, finocchietto, san marzano
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Fusillone burro e sardò€18Fusillone pastificio mancini, burro e sardó, origano, foglia di cappero
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Ritorno allo scoglio€20Mezzo pacchero, crudo di mazzancolla, cannolicchio, cicala di mare, scampo, salsa al prezzemolo, essenza di mare
I crudi
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Il viaggio delle 3 ostriche€18Irlanda ostrica beia / francia-normandia utah beach / italia ostrica diomeda del gargano
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Selezione di crudi€40Ostrica “david herve”, canocchia, scampi, cannelli, mazzancolle, gambero rosso di mazara del vallo.
