Les poissons et crustacés
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Les noix de st-jacques poêlées à l’huile d’olive et petite ratatouille
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Nos filets de perches au beurre blanc
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L’escalope de saumon, riz noir
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Notre gratin de fruits de mer et poissons
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Le loup de mer poêlé au combawa poêlé
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Le tentacule de poulpe à la provençale
De moment
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Le steak tartare de bœuf coupé au couteau
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L’assiette de légumes du moment
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Pour commencer
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La terrine de chevreuil à la gelée de porto et chutney de figues
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Notre bisque de homard en croûte
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Notre foie gras de canard aux figues et sa cuchaul
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L’œuf de la ferme gagnebin en cocotte au foie gras et à l’huile de truffe
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Le tartare de saumon au raifort
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La mousse de figues fraiches, viande de gibier en carpaccio aux senteurs de provence
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Le feuilleté aux champignons et son émulsion
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Les crudités
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L’escalopine de foie gras poêlé
Les viandes
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La selle de chevreuil grand veneur et ses ornements, min 2 pers p.p
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Les noisettes de chevreuil mirza
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L’émincé de chevreuil à la fricassée de champignons
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Les filets de cerf au poivre à la crème
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Notre tournedos de bœuf et son foie gras, sauce aux truffes
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Les rognons de veau à la moutarde de bénichon
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Le civet de chevreuil chasseur
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L’entrecôte parisienne de bœuf et sa sauce au poivre
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Les cœurs de filets de chevreuil et son jus à la crème
