Piatti tipici della tradizione
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BrandacujunRicetta nata dalla fantasia dei marinai liguri, è piuttosto diffusa tra i navigatori del Mediterraneo. Si tratta di stoccafisso mantecato con patate, aglio di Vessalico, prezzemolo e olio extravergine di oliva. Questo caratteristico nome è legato ad una leggenda. “Brand” deriva dal verbo francese “brander” (scuotere): infatti per mantecare gli ingredienti bisogna scuoterli vigorosamente. La seconda parte del nome fa riferimento agli attributi maschili: durante la preparazione i marinai stringevano la pentola in mezzo alle gambe per tenerla ferma in caso di mare mosso.
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Questo è il piatto principale della cucina ligure. La preparazione non è particolarmente difficile, ma lunga e laboriosa. Non ci sono notizie certe sull’origine, potrebbe essere nato come piatto povero (inventato dai marinai mettendo insieme gli avanzi) oppure potrebbero averlo inventato alcuni Frati, per coniugare l’esigenza di non infrangere l’obbligo del giorno di magro senza dover rinunciare a mangiare una prelibatezza.
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Più che un piatto indica un metodo di cottura. È una preparazione in umido dedicata al pesce. In alcune di esse, sono unite più specie ittiche. Noi abbiamo optato per la buridda di stoccafisso, ma talvolta proponiamo quella di seppie. Buridda, in ligure, significa confusione, mescolanza, seppur in modo non dispregiativo.
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PreviPiatto “povero” invernale a base di: verza, carne, salsiccia, uova, mollica, formaggio, riso, pinoli e uvetta, a seconda delle tradizioni e della reperibilità degli ingredienti.
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Stroscia (o Strosciata imperiese)Dolce tipico, caratteristico per l’impiego dell’olio di oliva in sostituzione del burro. “Strosciare”, in dialetto ligure, significa “spezzare”: da questo termine deriva il nome della torta, estremamente friabile, che si serve non a fette ma a pezzi.
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Piatto tipico della cucina ligure, è preparato con pochi e semplici ingredienti: farina di ceci, acqua e sale. Facile da realizzare, può essere servito come antipasto o come sfizioso pasto da passeggio, da mangiare sia caldo che tiepido. Anche la presentazione del piatto è variegata, si può tagliare a listarelle lunghe un paio di centimetri oppure a cubetti di varie dimensioni e spessore.
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Spongata dei monaciÈ la torta cara al defunto Principe del Principato di Seborga, Giorgio I. Il principato è ubicato sulle colline dell’estremo Ponente ligure, circondato dalla provincia di Imperia, e risulta famoso per la sua anomala posizione giuridica.
Menu giornaliero
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Gnocchetti al polpo frescoGnocchetti con polpo fresco, cipollotti e pomodori secchi.
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Ravioli di pesceRavioli di pesce.
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Trofie pesto fagiolini e patateTrofie al pesto con fagiolini e patate.
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Totani ai porriTotani con i porri.
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PalamitaPalamita.
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Coniglio alla ligureConiglio alla ligure.
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Stinco di maialeStinco di maiale con verza.
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Panna cotta al pistacchioPanna cotta alla crema di pistacchi di bronte.
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Vasetto di fondenteVasetto di fondente con crema torrone.
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Mousse ai tre cioccolatiMousse ai 3 cioccolati.
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Arance caramellateArance caramellate.
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Crostatina di pereCrostatina di pere, uvetta e mandorle di toritto.
