Brigante Restaurant Menu

Menù del brigante

• Grigliata mista di pesce
  Un'elegante selezione di pesce fresco grigliato
• Spiedini misti

  €20.0
  Quattro spiedini di gamberi e calamari, sapientemente grigliati per esaltare i sapori del mare.
• Fritto mare e monti

  €20.0
  Un fritto croccante di calamari, gamberi, zucchine e carote, infarinato leggermente e fritto in olio di semi di girasole.
• Rombo al forno

  all'etto €8.0
  Rombo cotto al forno con patate, olive, pomodorini e capperi, aromatizzato con erbe fresche e un filo di olio extravergine d'oliva.
• Carpaccio di baccalà islandese

  €25.0
  Indorato e fritto, condimento con pomodori invernali e salsa cesar
• Guazzetto

  €25.0
  Spigola alla mediterranea in zuppa (gourmet)
• Trancio di tonno scottato

  €25.0
  Porcini, pak- choi, topinambur e fondo di vitello

• Taglio marchigiano: gusto e tradizione

  all'etto €7.0
  Costata di scottona limousine, frollata per 30 giorni, cotta alla perfezione per un'esperienza di carne sublime.
• Filetto alla voronoff

  €28.0
  Filetto di manzo, servito con una salsa cremosa a base di panna, miele, senape, cognac e worcestershire sauce.
• Pollo cbt

  €20.0
  Supreme di pollo francese, tamarindo, latte di cocco, essenza di frutta esotica, fondo di vitello, waffle di patate e salsa bernese
• Costine di maiale

  €20.00
  Cbt (18 ore) alla birra, patate chips, maionese giapponese kewipe e senape di digione
• Costolette di agnello alla rossini

  €25.00
  Foie gras e carciofi alla romana

• Misticanza

  €6.0
  Un mix fresco e croccante di erbe di campo.
• Patate al forno

  €6.0
  Patate dorate al forno, insaporite con rosmarino e un pizzico di sale grosso.
• Tris di erbette di campo

  €6.0
  Un raffinato mix di erbette di campo, saltate con olio d'oliva e aglio, perfetto per accompagnare i piatti principali.

• Strudel

  €9.0
  Mele, uva sultanina, crema, essenza di cannella in sfoglia calda e melograno
• Frangipane

  €9.0
  Di mandorle, cacao, namelaka di cioccolato bianco e lamponi
• Sinfonia di agrumi

  €9.0
  Babà in limoncino, composta di arance semiamare e caramello
• Mantecato di ricotta siciliana

  €9.0
  Fichi bianchi caramellati, cioccolato, gianduia e torroncino
• Crema di mascarpone

  €7.00
  Crema di mascarpone con crumble al cioccolato
• Profiteroles al cioccolato fondente

  €7.00
  Profiteroles al cioccolato fondente o affogato nel rum
• crema catalana 7 recensioni

  €7.00
  Crema catalana flambata al caramello

• Acqua minerale (0,75l)

  €3.0
• Caffè, orzo, decaffeinato

  €2.0
• Coperto

  €3.00
  Pane fatto in casa e piadina
• Distillati & drinks

  €6.00

• Antipasto freddo

  €22.0
  Polpo con spinaci a crudo e mela verde, sfoglia di seppia, pomodorini, edamame, gamberi, scaglie di grana, sale al sedano, salmone viola e zenzero. servito con crostino di acciuga del cantabrico e pomodoro confit, crostino di burro francese e caviale arenkha.
• Il crudo del brigante

  €32.0
  Carpaccio di tonno, ricciola, capasanta, tartare di branzino, scampo, gambero viola e ostrica. accompagnato da pane tostato e crema fresca della normandia.
• Gran crudo

  €50.0
  Selezione di crostacei, molluschi, sashimi, e tartare
• Acciughe del mar cantabrico

  €18.0
  Acciughe servite con pane tostato, burrata e pomodorini confit.
• Salmone upstream

  €22.0
  Tavolozza di sapori, salmone affumicato up 5, guacamole, yogurt greco, cream fresch, pane croccante e lamponi. ( stile japan)
• Capasanta scottata

  €18.0
  Capasanta scottata con salsa olandese, chips vegetali esotiche, caviale arenkha e salsa oyster.
• Polpo alla piastra

  €18.0
  Polipo grigliato, servito con panzanella di pane aromatizzato, pomodoro san marzano cetriolo, mugnoli, e topinambur
• Mazzancolle in tempura

  €20.0
  Mazzancolle croccanti in tempura, servite con giardiniera abbrustolita e salsa giapponese.

• Patanegra

  €20.0
  Patanegra servito con pane carasau e nocciole salate.
• Prosciutto di parma 24 mesi

  €20.0
  Prosciutto di parma, burrata pugliese e piadina fritta.
• Uovo di montagna

  €16.0
  Alla benedict, caviale affumicato, tartufo e salsa bernese, servito con pane tostato e crème fraîche

• Fusillone metodo massi

  €20.0
  Pecorino romano, mentuccia, polpo della galizia grigliato e bacon croccante
• Tagliolini

  €20.0
  100 grammi di tagliolini, salmone up stream, latte cotto, caviale arenkha e perle di lime
• Paccheri ai crostacei

  €50.0
  Astice, granchio e gamberi, purea di pomodoro giallo, datterini, erbe fini
• Cappelletti ripieno di branzino e gamberi

  €20.0
  Acqua di pomodoro, stracciatella, pomodoro confit, perle di basilico, polvere di olive
• Risotto alla marinara rosso

  €36.0
  Risotto alla marinara rosso

• Pomodoro del brigante

  €18.0
  Spaghettone mancini con un blend di quattro tipologie di pomodoro, parmigiano reggiano 30 mesi, burro di normandia e basilico fresco
• Plin

  €28.0
  Crema di parmigiano, fondo di vitello, petali di tartufo e patanegra
• Cappelletto

  €18.0
  Il cappelletto in brodo di cappone è un piatto tradizionale che unisce cappelletti ripieni a un brodo ricco e saporito. il cappone dona profondità al piatto, esaltando i sapori delicati della pasta ripiena.
• Tagliatella al ragù

  €15.0
  Tagliatelle fresche fatte a mano, condite con il tradizionale ragù di carne, cotto lentamente